諸葛不亮 2006-9-19 13:24
[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅
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[size=7]一口冰皮奶黃月餅[/size]
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[color=green]材料：[/color]])\ l O.\$e e,^
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[color=orange]冰皮：[/color]
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[color=purple]糯米粉 20g
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粘米粉 20g !s5W f*k.^
麵粉 10g
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砂糖 20g #n#h/ix O c*W#O
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煉奶 40g *}*f B,G5VM
牛奶 90g C'A+W/Qc&jC e7M
油 15g
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雲呢拿香油 1/2茶匙 [/color]
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[color=orange]奶黃： [/color]ULo s4W*u'l)Dr9X
[color=purple]生粉 30g C/r w-N
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麵粉 30g
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吉士粉 40g $Q*M O8~ c c
砂糖 50g
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煉奶 30ml
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凍開水 225ml
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全蛋 3隻(中)
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牛油 55g [/color]
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[color=orange]奶黃冰皮月餅： [/color]~ ? EN:|,KY&Au H
[color=purple]冰皮 一份 7qc%U;Pd"H
奶黃餡 一份
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鹹蛋黃 6個 9`9xC(z{9d
玫瑰露酒 3 湯匙
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糕粉 適量 ;Bb+P;n*m
糕粉在市面上有現成出售。 [/color]
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[color=pink]月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！[/color][0g-Q4n!V
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_h.jpg[/img]
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[color=maroon]冰皮做法：[/color]
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[color=blue]1. 先將所有粉類及砂糖混合；
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2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
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3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
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4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。 ,~6\5Z*| [8u3[.D
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 oJ Fa ~$C
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]'s:n{}%C V;A7|
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[color=maroon]奶黃做法：[/color]
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[color=blue]1. 將牛油隔水煮溶備用；
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2. 煉奶、開水拌勻備用； &xa7ZlF Pyo^ S
3. 先將粉類及砂糖混合； /q4An
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4. 將已打散的蛋分三次加入；
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5. 加入牛油溶液； JM
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6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次； Y x2@zv8Gy
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7. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑； n!dYU ?DW
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 tR R%?F(]PRg
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color])_3\ G
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[color=maroon]奶黃冰皮月餅做法：[/color]2{ HC8He ?;R1S
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[color=blue]1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ； xN0s
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2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃； g0O:g R L-P ]o
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平； 0Z|4G._p@
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4. 把奶黃餡包裹著； !y xE)H]*nRWR"?S
5. 沾上少許糕粉； :q0d Ja8`v$|9u
6. 月餅模內也沾上少許糕粉； +PL*G%DV;hj,m
7. 放入月餅模內壓平； e L
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8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；
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9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。 )h ?+q.~+P QW
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。 #F*_1`-~4FBY
** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 [/color]y rB[ V*u,iC/z ^
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