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[食譜]台式月餅

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材料 重量(克) 作法：
X0ibm3jXo6c 低筋粉380 克%H%t P&A]3Q
糖粉 170 克
0m k7~M(MSOr8T 奶粉 23 克6XG
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鹽 4 克5d-D{!V-~-x y)b'i
蛋 80 剋剋Y3tS5Fe
麥芽膏 40 克
!dNX_2rJ 小蘇打 2 克.EW*R4X X
奶油 120 克u']zk5i
餡(水果膏) 　 2000 克)l/LI9GfR
1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)^z4c6B0Y%x9u
2.蛋分次加入d,_$f6UTSp g7W
3.加小蘇打(可調一點水加入)W-^I \7d+bJ8~
4.加入篩過的低粉、奶粉。;Vko8V)S\ocC
5.成團後，揉至光亮再來包餡成形
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L;yL$~nC+sM 6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。;E9DN[S9n_,I
7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。/F'{?m _J3]'~~n
註：
d{]D"C 1.烤時，要墊兩層烤盤來烤v-L_!d-?8Je!A
2.入爐前刷二次蛋水k|1?7z_J
3.下火太大，可能會使得成品爆裂
*Scb\6a/G/K 4.餅皮可冷藏，隔天再做。