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[食譜]芋頭酥

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A#Xfn9U)a [size=4]芋頭酥"cB2JI5`n*v@
中式點心---芋頭酥
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油皮（每個15克，約20個）2|6BSh)pf6sz
高筋麵粉 75 克
?#k]'i^ 低筋麵粉 75 克
-i7~1Z9BM@:H 酥油 55 克1u3AN,A_,k.X$Z
糖粉 35 克eX x!I\Rq8Q!II
水 70 剋剋0B!q2L,C:H {!|zI
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
I|f Rkt 2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。 k5N8O
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3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。
XWknj%p2SmX 油酥（每個15克，約20個）
)d-@a4z"X 低筋麵粉 220 克,hX6L1QGE3lU
酥油 85 克Zq8aPt C)u
芋頭醬香料 少 許
"_.Qmhm 1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。QPU&gFY S%]
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 1S(TKLs a'GskI
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。 e5T`~\%E
4.再加入芋頭醬香料拌勻。 MH}4x?O_5wq
餡（每個30克，約20個）E5tN ybF
芋頭豆沙 600 克6mg q,Ld+Ms
油酥皮1r$V w\d J
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
%L&pL)^7HPP(?`1e 2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。l_q ?T5s-`7`.QK
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3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。 9`4r,Ktii"]
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。 LQzM"c
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
x1av)i%Gtt_+d^ o 作法
PM8hb? 1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。 opBwpi$z\'[O
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 .e$UT)c"D"x
3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。8YE-T0L)h T3hC
PS.
z'L5cyB)wK6q 1.粉類要先過篩。
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k Y0H@1x 2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。[/size]7IqhB;VBq:O;Y
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