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港式老婆饼[9P]

[size=6][color=Red]港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~[/color][/size]a(cWN H? oU
[size=4][size=4]【数量】18个[/size]5b'e.S6|l2eH
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【原材料】
#\+W%GCe8y-X F 油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。
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0Jn"x7kd6[j3_ 油酥：低筋面粉200克、猪油100克。[/size][/size]QW.yf1b;T,\

%{vH_}4iA [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/0ab7b31db4e23ca54f521093c1ba3463.jpg[/img]
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pU}F:[1qr [size=4]馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。[/size]

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r@e [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/28b8ea242b239da37649fd1f080bf7c8.jpg[/img]Tft {P!P`

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jvPk [size=4]【烤具】
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sahw#F'H1a}6v 方形烤盘2个，加铺油纸。,VK]%Y?(lC/L

p'BF3d?s 【做法】
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糖馅
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图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。M` ZZh M0j%p#r

;PKe6n-{%i 图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。8M%C3jS~i? [4?
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图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。
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图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。
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图5：直至将全部材料揉成团形。
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4C9Ta7i%_B6\8f6LuI 图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。[/size]
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e ahO}?3| [size=4]油皮*r0b/LK8B"C`

&e[,IwfkTv0}o 图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。
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0u;qH%{Iv d 图2：用勺子将材料混合均匀。
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0U5@ KH'Lgp;sl 图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。4jIXV1^Rf@"L


t$PGY^7}c ~ 图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。h(h/U8k-X']

|B-Wk7R zq8]+k 图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。[/size]
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[size=4]油酥
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图1：将低粉、猪油混合入碗中。
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-QqQ!P'e9i5{:Ms*t 图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。
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图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。[/size]
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px,WR!J yfM%X)h3[c)H/P
[size=4]成形与烤制-Z^8ze_Q

M h8O7|!tN;cp+E 图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。
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&D}~-a.N4h/P 图2：全部一一包好成剂子后待用。X1F:~K,[
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J,P3\(e0zD7U0?
图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。
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5OC9U#X$Z 图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。*gk9s2Jmv!w"P+o5wk
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图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。T%ZD }*xMt8X;@A

)C7|2aO#O 图6：将糖馅放在面皮中间。
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`sFZn/MhE Q_ 图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
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ay7^;F2zub 图8：蛋黄打撒，备好刷子。kI gs5\B'Avn{.l

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X5_/gf Rx5z 图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。[/size]
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:Y)u\]_a;l5xf [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/0c321387f60903b7d23744492daed946.jpg[/img]8B'l&w:R-P1C1S

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@ fZF;N [size=4]【烤制】
1UMD;L%zhT/V'l 烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。[/size]
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[size=6][color=Red]【经验与感怀】^%tU+A2fi
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糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。/Ke#p%qE%R

gC6P(D-y7[K5U)e+r#c:kkD 面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。
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面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！  
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转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。[/color][/size]%B
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[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/f9370836376873e372b42e150b7b1bb2.jpg[/img]R4IXILT_
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[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/39d91faac6fb3f4fb719157266b0bf64.jpg[/img]
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[size=6][color=Red]赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。 [/color][/size]

很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！