查看完整版本: 炸米红烧肉

炸米红烧肉

[img]http://album.sina.com.cn/pic/48e595af02000b33[/img]1U+_$U[H3p8]
peGH]*K
用的是一种看似长粒香米，但叫做巴斯马帝(Basmati)的米，生产自印度河两岸。这种米比较硬，比大米难做熟，口感更象紫米。米买来以后，一直变着方式想把它用掉。有时是用水泡了以后，和大米一起煮成米饭。IR L8JA |]cS9h_

:q7Bl#jN)G [img]http://album.sina.com.cn/pic/48e595af02000b34[/img]yx+WbZ)| e Y

"T Z|R"J Q q5Y [color=#999900]原料：[/color]y)E&ymq5I\j8e
)k*d)_Nh4L
X
300克猪肉，五花比较好；2勺老抽，2勺料酒（我用的是加饭酒）；1块红腐乳；10颗花椒；1根小葱；1小块姜；少许盐，少许红糖；1/4杯巴斯马帝米（没有可用黑米/紫米代替）; 热高汤或热水3h0m|-C.G
xmP"Fju-d
[color=#999900]做法:[/color];}^9|TC$F
HY

+VXK9J;Z2x1A#S
SM3x 肉切寸长大块, 油锅烧热, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放葱姜, 略炒几下, 放肉, 煎到微微有点金黄。
uO-Y]D
2i$eE.@P%}#N 加料酒, 蒸发差不多时, 放老抽, 先放1勺，看肉的上色，不够红在放多一些。炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉。
2V(XZGUPA6i1Y!GE5U
H ]o+h9qnd 开锅后，放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握）。觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧。
/Nmi [JJ eV4c1k l OJ6hGG,U])h4I'J
[color=#999900]心得：[/color]y[V`6rY
GK&Z$pf%K
加水时要热水，要不然肉不容易烂。盐要后放。我一般是让肉在锅里闷熟，这样肉不会老，不过什么时候开始收汁，什么时候关火要掌握好。花椒给增添了淡淡的麻味和香味。
8VRWu-J0tX m8lLo tJi0RN
花椒也可以先炸，然后捞出，要不然吃米的时候可能会嚼到。