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翡翠明珠

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3pm$at AfD ` [img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3223.jpg[/img]
M y+o`i [b]菜 名：[/b][/b]
4K$p}tw8X 翡翠明珠
me| {3^W{J [b]主 料：[/b]
*YT-u,k(xf+bX0D7E 中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。Jn6i2M'~
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[b]配 料：[/b]c8}f;][b;BqbjM5N.R
腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
j9_:k7cYG+z [b]做 法：[/b]
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j 1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。Z6vG1c(WU-[oIj
[b]备 注：[/b]
*[3~(L~;?(L{BX b cr 核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。[/size]