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五香鱼

:cry 〔主料辅料〕
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.?!|i1z+d 鲤鱼…………500克 盐………………20克JMk._9]Vb(kg;i
,mVR)deF DKe BN
花椒……………10克 味精……………10克Z
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%sMe;Q0l-z E 大料……………10克 糖………………10克+s#Gm"R2V
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桂皮…………10克 料酒…………100克
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酱油……………50克 醋……………150克

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@ K$sb 葱姜各…………50克 香油……………50克
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_^8Y_v.zUI 〔烹制方法〕
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$\3CBS`j G2zb9v 1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。M1d{!bqW
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2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
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3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
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Nc.JR9kL] Z 4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。
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4Ox&r4K ]m)}/{n(?!s/S 〔工艺关键〕
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0S~(|)_tm2j Qc6O 1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。
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d)W"\P8_3HM;mL4A2W1~ 2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。QG%}A [9s

{*Y)_:H0~r 〔风味特点〕
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口味咸鲜，五香浓郁。
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.