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菠菜猪肉丸[8P]

[size=4][font=宋体][color=#0000ff]烹制方法（三人份）　I2n g9L oO:U q{

P3T0f8|`f3_1yaBM     材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
_ AM-r)t z2~ 　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙) Y[
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　　调料：盐(1汤匙).d$kP@bl$xHV7F&IX

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&t/uIW5f9R6Pe@U 1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。[/color][/font][/size]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。[/color][/size][/font]%Cr0a3A.d4a*a#v

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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。[/color][/size][/font][font=宋体][size=4][color=#0000ff] ,f7b/FLH5sA

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)Q h%i3C;Hk 5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 +Q Px:x8h
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p%t F9w$B+E+c4m 6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 V7G3J.M
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-`xB0Ad+rz3b 7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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[/font][font=宋体][size=4][color=#0000ff]厨神贴士
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+m f[3n#IL8QA 　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
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X0Mj$G 　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。Me)t#a:l a+Z
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。 BTh)cF0`g
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。

lz,{0s_ r2[9G0p 　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。(b QE} ]7C4K3Ho(H!x2X
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