查看完整版本: 九转素肥肠 [图文]

九转素肥肠 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]九转素肥肠  [图文]5n)Wix7geG e K5E
4w2K)K:~ D2V{
F6H
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/e306d26170e53d4bc8420ea7a964fe01[/img]h,koA$kD;f/g!Fd
U{a8Lvu |[ ?
工艺：红烧    口味：咸甜味
[B/P0x {C J-{[ x
ns)| ~"{)b7K
主料：水面筋(400克)
I8K_8nC8E#oZI _K,_/rn)UD*K6P:i
调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  Ux%SS:^de
)t~s:d2nX [
类别：素斋菜
qI O#CD 3K/O:i{oE
制作工艺Is0e[;kX7])KY)d|

L"d&xW,T x2h&s 1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；)~%@ ]R;DU1l*z9u
(TT8^^1]:[%WV
2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；
j0v3i-s&YH
j"q9d,Hgl L 3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；3QqaOo8w

qoW@_2pK 4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；P%y#GPz!u

%Y;Y)p9vt7uI 5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；:iQ(I_7u9PFzyxe

w:fh@'^4_B Wkd 6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；Ip!?N.H^'Cchm2I

S(W4v"Ug"II 7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
1h,r"f[7f8F:t
V(Dx:W`9BF X4| 8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。l8?r7L/X;S6Pxu

otF5h
y[7{ 工艺提示Sg\5BJ-n#F G5f;V
F6n/{b&]n
1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；
2Q
KL1_4Pr
G%D8Q
jm 2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
%B`ke@E
'E4MM8^%Zi_ 3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；vu6uB0_yC
_pF[&l
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
mB:?i/js K&FI0E Oj
]
菜品口感_:s&a^%Z] y*h#kU
2kz-w1Ev
o
菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。[/color][/size][/font]

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。