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素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]4v*g@'lhYOc
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oNb(?s7GL 工艺：煮    口味：酸辣味,F"Bs u-bz `1gad4@
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主料：水面筋(400克)
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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_ 类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
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制作工艺
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1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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@De%~m M"Q 2. 水发香菇去蒂切成两片；
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#x3l i#~ v 3. 净冬笋切成滚刀块；%QcNO SG
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4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；/q
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6t#Je"fM[*_m"dr 5. 当归切成薄片，以上原料备用；E)R\e'O*km.J

%Q{#aJuw(G`]wU 6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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|,`:rN1B 8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；s#e#Q8yV*Glm&oj
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；:i}@Qrb}U

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KQ~|5?(` 10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；!Db?Z'O7U \_

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YY 11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
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Y[;Ps7Y k+M*` 12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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~*t3e4Y2E2yF 13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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*MqJ9NWP7Ge 15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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工艺提示E)UT4F)_@ZL

EwHdxTz2v4| p 1. 制作面筋要大小均匀一致；/~*S1ou#?F

3k9rR%RpZ 2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感;\8Q\Ii

#PN@4c8? 本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。