查看完整版本: 养生定神菜[9P]

养生定神菜[9P]

[color=blue][size=4][font=宋体]  
/I1z4DM0t\ 清蒸萝卜狮子头xt` B`!Cr

4c$]+W
r})G&~/w6sM
o [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809080080.jpg[/img]!S`M'~*R+T

+R0go~'t7@a 原料：
v:E_
[oF|*}(d!g 白萝卜，肉糜，小青菜。
*G/YQ
n?QG
.x5?7j"h
U*|l'|
` S5v] 调料：
7Dl2r!T m&KY
o$hAj| 料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。
#{ b*V8M7E dI J;S)i#D-rV:g"i\"`
做法：3A,{y5S v~d g
1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水； I,FK'_R*q|q
lcxslY
2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；
3EZCp
ihu
dB"O lzPt 3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；Q7V8y`Y*m
O:~+u(@1n;V6F9y)[
4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）0~1_"Ntgm"LE*H k
rd.oye2sA2Fl\
5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；*H1A*YyB\:Ra
-o1_T"B4Ga6_"^
6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；
5araw6|_ cmM*vl%p
7、水开后大火蒸15分钟左右；
Vd5e^9T0~A U+B `\HX
8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；
!d8PF$~G+ewbtr .L!?|K'c/Z_e
9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。+F^|:^^%a$zR o
~3^J`[ xe
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809081496.jpg[/img]0|/?6ez4`2y
-g1?^%r#}R(w$~`$Nu

5oW}1ip7b{
,Y+r
@ru9q7^l 白萝卜煲鸭架汤
{/O9]+UXbM/D
g!xt,j1Q tD {d EF [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809130047.jpg[/img])o0WTl [["G"b
0nE"K+zU4D o~&n
原料：T(e(~Ty.Wq2x
烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒
r||L3c'nH
]@a,^u*XqQ 做法：
;Z,{
n
d&^I2D 1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；
)A z]#x1t"k
X7?i+tLC*|3SV5l 2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
:x#wB],i(LZu
q@%x!G0S-u)t ?
3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；tWh1wz3W
0U.T!AOrb l
4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；,V
ut})I+A

(?(Tts V5V 5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；Is O'JDhk
x{*R\
s+[.mf
6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
IKhE9D-E&r:T)q
+P.I;H$WS#j2P] [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071809301908.jpg[/img]
b*O ]SHx
r1w0CE
w)WE
[\p!P:g?
(E$l#j2}KAa 6h}TVk)@9R,G
桂花酒酿鸭s8jg7kI9U9w

#G%eJ8?${i [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809130944.jpg[/img]
T O$}
FWgcJ-[ "I6dT/]-Ob1w
原料：u,Gzkx%y'W)_
光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。"N!?-j2sb&i!{^&h D
*l{,A r|/cP&am
调料： A]sD,P
老抽，茴香两个，桂皮一片。
[1E5~wEg
y!mr` x 做法：y0x}3Q.Z@N6Z]P
1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；N+eCYp]9C

A|E0H5l.n"mx 2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；
+vs3Gxk$h[F
wCS%t:D0QX\bc 3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；
7sgLZI%U&I~ .x#lM'd a"h j
4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；
Dxx!N'L;~*P ygZotD
5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；
t)\R|8U3f,F
1f5|C4u&m 7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；Ue-_Q+p,w

.W6w+w)T;kY} 8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；
6d2_5a4f0]4Z!NJ a%{5`/}%E-X ?,K
9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；
!vm[7P~6mZ
KSp)PA Bb5nUe 10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。
W E.zv2d z#b Y`j%KU%ki
小贴士：
9T3@,Tf,F1}P 江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。
'D+H8ng
g&U)Au
w mtEz/KHo [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090909072969.jpg[/img]
G}#xR,Gt"mf#Z s
DF)e!iy
~*x;yuG*S
"^!f XBE"]
一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎%IASV Z3p?H

$FS%ba k%Qj [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809134567.jpg[/img]u&xoiz

1K%J0_5y6V7O3n {"o “坐家混搭版”凉拌木耳
D/FtQuo8O9\ 原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。w&q%]^n#ra`2Y$x

o%kL6ogO-z2P8y 调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。vDx.o-~f"g6B7M

v:Y4QfU_5Z 做法：
R5[qKib H4p 1、木耳用清水泡开，洗净；
o%H4t'V7eA5Va?#I:~0\
3v,i[ R
V6o3Ij 2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；F DI `y/k-F

s:s,cC1B.b_ 3、樱桃萝卜切薄片；
qEq#A@)m ,m7z;D)Y;@f#r
4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；
(n0aK]-IJv
~i!_qzS%gw)f-Z 5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；3g:m,J"a"}

-T}2u"|s'C
Uu_ 6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；
b3~tn7mv;k0@ jDho3QRLa/h
7、撒少许切碎的香菜梗即可。
]B!Q]@gu1W#?
9~eT k-c!W#Ir N
T.C'B.m;C"HI4g
/s7B0L/r7he
“改良本帮版”凉拌木耳.tli2T4r:~
N/wbl.xV#Ceq
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008082008452420.jpg[/img]

ke]
p X'_2sO"k$~ dO4[&OJKi
餐馆：鲜逸坊
q @YY#VL_
G7D0C$SCX;{9p)i 上海，虞庆路（近淮海路)
G7O {rnk}(o .|JkB_
W)A
特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；x$c!si"|o^

3X$jWZi2ge2f+u r_q#V 口感清淡，酸咸适中I4rX/l0k^
0[t[e-n6[4~J&tt
9z}p({FDm!x @(J.L
“改良川菜版”凉拌木耳
0FTo}q%hS Z'^,zJ0Lk+d
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008082008454260.jpg[/img]A;Pny*Po*l0} a

.`0z'a'\;T5[ 餐馆：渝乡人家Afh _3go3fO0b

\K)ve s6E/iX4I 上海，浦东正大广场u/S,~N/f/Ue ^
u a}h9M
K4r
特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；
;V vi0mS}
,^;a jVH+W8C7}:@[t 口感香辣，爽脆开胃[/font][/size][/color]

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。