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麻辣香水鱼

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【材料】 n&Ug5c&g8y
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 @2wH9`^1Rh&Y3IGh
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。 )z;J&l7W YV^j.Xt*H
【制作方法】
iA-@'EZ-`NJ 油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
:g?/v d.`P!xz-Q 吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。

Dp5{R R 【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。2z5QT7Mq,s:~ o
此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.$@.a,y3D6L R1N
[b]要点:[/b]1. 鱼一定要鲜活;
dZ"[a@MG-d6K 2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;sj Y#tLB
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
m5S&AX1R.r1n Cu 4. 骨头汤不能用清水代替;
rF+u#v.b3~_H;\ 5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.`9Y K E(@#Uw ]B'C
6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.[/size]