释怀 2009-3-23 20:14
美味手擀面
自己擀的面条，和买来的绝对不一样，和随便和好了面就切出来的也不一样。真正好吃的面一定要耐心地揉到家，一分耕耘一分收获，付出了劳动，吃到嘴的，才是真正的美味。
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两个人有滋有味地吃手擀面，就是幸福的味道。
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因为朋友喜欢吃手擀面，昨天特地去买了一根擀面杖
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其实做法还是不难的，就是比较复杂。
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材料：面粉 鸡蛋（可不加） 水 盐（一点点就好了）
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鸡蛋[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_187f032b0742c431d1d9XqH10U5ME3Bg.jpg.thumb.jpg[/img])A6WB*s:GQ_ p-K5Z
面粉:R0m \]
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温水，也可以用凉水
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先把鸡蛋打散
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放入面粉
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在水中放一点盐，倒在面粉和鸡蛋中，慢慢的倒，先少倒一点
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可以开始和面了4ZM{&pJ DE
要和的稍微硬一点nJ^+\#S6Ms/cy?
上面那种图片后来我还加了很多面粉的
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看看我最后的成果0QE7UU'v|OT-bj
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如果不急着吃，面团可以放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。
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取出面团
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开始擀面咯$h[ ^*U1Q E U\;M
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这是第一次擀的
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有点小了[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_cbc482808e74376783d0W4QJzHxjy72Q.jpg.thumb.jpg[/img]&W0^4H S6\
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把它这两下
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就开始切了
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看看切好的样子`$f @be{'\
还可以吧"[zs VWp,y
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再看看第二次擀的
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有进步吧US0{ I$iyJ@R
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所有的面都完工咯[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_7703765a5485e610ca25FQ7C4P7tuaUE.jpg.thumb.jpg[/img]v
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开始煮面咯
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煮好的开水放入面R3r]g;t
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煮好后用凉水冲一下2B"W]dAh;_
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这样不黏，口感更好
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接下来准备汤了
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其实炒些肉丁胡萝卜的都可以Z v Bu _1_3AA
我就用的家里中午剩的一些排骨汤
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放了些菜
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还有虾一起煮的
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这个完全可以自己DIY拉
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把面放入煮好的汤中i#bJ@ym"_h
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盛在碗中就可以吃咯
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味道绝对的好0o7N W[,f
比外面吃过的什么店里的都要好 XG
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比较有劲道嘛
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小贴士XG oz6emg
1，在小面饼的正反两面多撒一些薄面，擀的过程中也要经常把面饼摊开撒些薄面，免得面沾在一起R1]4J rq
2，通常咱们擀面饼就像擀饺子皮那样，但这个法子不仅累人而且浪费时间，俺是把擀面杖包在小面饼中间，用双手以擀面杖为中心前后推揉，很快小面饼就会变成大面饼，然后把面饼摊开，撒些薄面，换个角度继续前面几个步骤，也就几分钟吧，就可以得到一张又薄又均匀的面饼了。%lXFA7{%M.I
另外，有时候因为面皮的四周与中间厚度不一样会卷起来，那就需要用擀面杖再擀匀;tH+c`{n I
最后在擀好的面皮正反两面洒上充分的薄面，叠好，从中间一切两半，两份落在一起切成丝。再次撒上薄面，把面条抖落开，以防面粘在一起
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3，手擀面最好现擀现吃、吃多少擀多少，不然很容易粘在一起，煮的时候会成坨。
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4，手擀面很容易煮熟，待锅内的水滚开后，下入面条，锅开后，点入小半碗冷水，再次大开后即可以盛出。
天佑 2009-3-23 22:09
还真没吃过放鸡蛋的手擀面 有机会试试 我觉得放蚬子的话可能会更鲜一些
lovercn 2009-3-23 22:45
LZ是北方人么？感觉还是很有道行的嘛！在南方呆时间长了，难得能吃到劲道的面条，要么很硬（只煮一会儿），要么就是软的连舌头都省了
ddlaok 2009-3-24 11:21
很复杂，对于上班族来说不可取，根本没那么多时间弄这个。
sisherosis 2009-3-24 11:58
自己做的面条就是比买的都好吃很多，再配上自己喜欢吃的臊子，那就是美死了。
烟雨江南 2009-3-24 15:04
我看了楼主的手擀面很想吃8PVp3PTm3W5Ai6d
不知道我能不能提出几点建议呢？
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1:如果楼主和面得时候用筷子搅拌成学片状就好了。面粉吸收水分更充分！
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2：就是擀面条时候撒上淀粉就更好了！
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3“楼主如果把面条擀的有点厚了，如果擀的薄点。切好了放一夜
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效果会更好一点的。劲道透明
kiewsj 2009-3-24 16:02
自己做，享受DIY的乐趣。4s5|-x*\Z9Wo4u
鸡蛋+排骨汤+菠菜，楼主的搭配还是很营养，支持！
chaofeiren 2009-4-11 15:35
吃起来但是很好吃，就是要用手一点一点的赶实在是太累了
eysee 2009-4-11 22:08
感谢楼主，我就爱吃面，不过我们家的烩面更好吃，就是不知道怎么做法
Vinci1452 2009-4-12 02:24
很详细的解释，回家试一试。外面买的面不好吃，还是自家杆的好。
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