冰玫瑰 2009-3-23 20:02
老婆饼的制作 [图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue] 老婆饼的制作 [图文]
2N2k%k#A VeK L J)C
!SZn_i.~!OV)J
老婆饼的美味传说rh(\}%H!FT(Td
d1Mt'U'S
相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
3I a4ISb k
G N|^ H%bm-Jy&K
这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
NC p6|/F+Q
ebjcOu8\&D.w
隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
5O'i ?nI4e*@
7R ge\1v[
叠出酥松的层次感 oZ R3Z ZT
l!s6{)U*m']^|
“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！oTp-D~[ jj1B
.fOR ^2\ l!t
至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
%w L/i R J
L B,Iy3M!T
+fZ)M Zp#R
T(N+p
先看看成品^_^An&z b(T
O.@\E8b*T!K+G \
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-71.jpg[/img]
&L#CY };D.W%w
@ Pk;F3u] [9I aC
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-75.jpg[/img]7G)SN@ z!iHi
5P(wm&b"t g
材料: t{ce5F D
7mAtym:w p
1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
?1Jmu z w%} ?
E%t.PX
6XHA;h N C5{5Y {
2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
/u6_?#^ t#Q"U"C
.r-vLX;K'}4\LQ
3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
$Otv z9w8O&j \
$GO
?9?6Cy ay
步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
0x#[]&jRQ/zn
w
k7Gx.g~0C.F
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141535-75.jpg[/img]
^hc,W!sV$F$k
{"K ]
pr+{
D
2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时0h D4o"tjc0cPh
Ic'G'X2P jn
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141629-47.jpg[/img](l ^9z^n$E|t1~ oY
~RvjF
u/A
3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
/U/M'uT-e}
_d+qy q!V
T|X0X)f%Wc
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141704-73.jpg[/img]
b*b9t D3f I ?-V
*a.m
S_$@F
4，把水皮和油皮分别分8份)Hq8FU5vE7p
+TI/vI2B7@1[
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141752-51.jpg[/img]
e
X%l5e#^
4B-Y4yC#^:J q
5，用水皮包住油皮，收紧口/I'W1R9yw.z.p8P-F
Wf)O/r VLU
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141840-83.jpg[/img]"CD,c,ydt
V Mg/A"`8d(_,l8n
6，擀开成长舌状
"tfY5Cl ZE}-I
)j K,~8Q W6~/?*_+R
J
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141840-86.jpg[/img]&l4RZ3X1N~8V3b
A B@/Ib%z}
7，卷起7OlX ] C
$V@ r&nu X]
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141928-52.jpg[/img]
'w1_ qe"ho h-S k+Y6|y
.xX3v,^h
8，压扁后折三折mXgBm4zx;V9{2aT9X
1I"g-?fk
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142009-89.jpg[/img]+F\ U3ytW*a
(U3Y.U8ht/v
9，在将8的面团稍稍擀开成圆形
3^zb w5UyT
kYgeR FH
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142100-26.jpg[/img]
9B&X4L+jHl!Q/_r,L JJ
A2V/S6q_V k
10，将馅料包入，收口捏紧*J1c7U vk0rN
J'z&](D"j
v[4Ps
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142100-28.jpg[/img]
0x}1ZW$[@ Mz
6Q3G#]6IyV D"b
11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）YaIc,X&J x3T
6^x oB1m6v ?
-Lo
W"w_'ec.cM/l
c
b
[4{3zx mh4r
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142138-77.jpg[/img]6A w ?R'B
hz
\.{v7b I
12，在擀好的面团上用刀子划2个口子1a
Oy(Td2_
I$` m-\ [/s m
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142222-52.jpg[/img]$NgS3CYh%IN9K
%C
I!o&U0\{8a Vj
13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
D.KB(gp
S8_
Dz"a;P'U I
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142304-51.jpg[/img]u'ywa-M/SD
$p tS%Tll s
14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。 m i
Z4Y"KA&^h(?
$|u!mIiznh&h V
希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
x,B joH$AdM_#x4p
{ cqF6X7_9q
a
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-71.jpg[/img]
T*@:D"D#a
)a @3Y8}4_u_] {
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-75.jpg[/img][/color][/size][/font]
zhouhong198216 2009-3-24 02:03
说的口水直流的啊.m/t8?;a t
S _O
谢谢楼主分享啊h&wL+X
oS(tr)}
w
我有兴趣什么时候做做
晃动 2009-4-4 09:00
我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了
乞丐皇帝 2009-4-4 10:57
现在会了，也回家去做:teeth W7rs.~0sqF!`(h
我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了
chaofeiren 2009-4-4 15:32
吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了
寂寞的眼睛 2009-4-4 17:06
看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做 大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。
qinhao49265915 2009-4-4 17:59
很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。
haowei0301 2009-4-4 22:13
老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。
zhang988yong 2009-4-5 00:50
口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。
mlcf1995 2009-4-5 11:39
飞流直下三千尺。。自己懒得做了，哪天到饭店里点一个，解解馋
cage_han 2009-4-8 19:54
楼主真是厉害，说明得很详细很到位。
0x L V G)^
Xh{d
红心送上。真想现在吃一口
Vinci1452 2009-4-12 03:22
谢谢这样清晰的图文解释.原来都是在外面买这吃，这下也可以自己做了
只爱她一个 2009-4-13 17:38
太好了
我一直爱吃老婆饼，但一直是买的，现在一定亲自做着吃。
在线客服(1)