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【我爱厨房】红扒鱼翅

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红扒鱼翅的做法16yQB |9^

W.qb"E7_%i0BP u 【菜名】 红扒鱼翅
)qSa,P@+l7c 【所属菜系】 鲁菜  t5v {5Xc3Xd9B&i c
【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。!P4e4v'y5H!y5Q:J8U,c

BK$awXar^HP 【原料】  
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!V.Q s,k7A#tl 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  5az6U(pUx4K
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【制作过程】  vk5w2[$IsV
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将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。
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红扒鱼翅的做法2
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【菜名】 红扒鱼翅LPY!e{]r
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【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  
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8a8dc'?w7n_z 【特点】  0TD-}_(Pb4Y5l

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?t@&|:@ 【原料】  8vQu Q+P*D,K8W!I@vv
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水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。m2Tsd$E;}\T6}
盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。a4b2bW-E)},s*p

2t+V^w$|v 【制作方法】0k,}5cpc'[K

kH^f]_s (1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。$E ua7]#c

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gEMa-D u!C%? (2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...
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j]5Z{8|6[ LF 下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

[quote]原帖由 [i]ls1119bbbb[/i] 于 2009-4-2 21:05 发表 [url=http://64.32.16.3/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=29546699&ptid=1885221][img]http://64.32.16.3/forum/images/common/back.gif[/img][/url]O0?3@$o2CoI4t
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鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了 [/quote]Q)qBDPOe\ O#fr W
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遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!

回复 1楼 的帖子

鱼翅那么贵，而且一般市场上还买不到，看来这道菜不是偶们这种小老百姓能够吃的到滴。

这辈子是没指望吃上了，看看解解馋吧，唉……