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泡菜腌制2-3周 抗癌抗老功效佳

一项研究显示，韩国泡菜腌制后，在五摄氏度环境下，发酵两到三周，抗癌和抗老化效益最好。

南韩釜山大学研究显示，老化后的细胞24小时生存率，一般仅为六成二，但如果添加酸硷度4点2的泡菜提取物，生存率就提高到八成，明显地提高了抗老化功效。如果添加pH值5点6的刚腌制的泡菜，生存率达到将近七成（69.8%）；如果添加腌制8周、有些发酸的辣白菜，生存率则达到七成八。

此外，大肠癌细胞培养48小时后，一般不会发生太大变化，但如果添加腌制过两、三周的泡菜，癌细胞就会减少七成六，添加腌制8周或刚腌制的泡菜提取物，癌细胞死亡率分别达到六成三和五成五。

学者表示：腌制入味的泡菜抗老化及抗癌效果大于刚腌制的，比起发酸的泡菜，腌渍恰到好处的泡菜效果最为突出。好吃的泡菜对身体也更好。