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蚝油鸭掌煲

[b]蚝油鸭掌煲
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rx-zgx)k|[B [img]http://www.eat4.com/upimg/allimg/0609/2_01145716.jpg[/img]
WU.l)LO%F&m/g J 菜 名：[/b]mwn%h {2Yf@5SR1m&zG
蚝油鸭掌煲W&t.Fg'v)S.n#d.^
[b]主 料：[/b]
$O;n,C]9q^!G0Q!z^ 去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。js|3y
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[b]配 料：[/b] qg+m
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调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。5O)O.f,I b%aT:u3?@
[b]做 法：[/b]1v0~$r}R9_*w
1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。)M\X:s4C5NP7u
[b]备 注：[/b]
:]_zs%Z~[ m,U/Y 用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。