查看完整版本: 锅塌鸡排(肉 )

锅塌鸡排(肉 )

“锅塌”是山东菜的一种特殊作法。对已干硬的食品加入汤水，使之吸收水分并回软的过程，山东土语称之为“塌”。具体作法是将原料挂糊后煎制，后烹入汤汁，使其回软并将汤汁收尽。汤汁一般是调味品和清汤对成，咸鲜味为主，用量不宜过多。
8|$_
h fBd Vif!D Lqg8^
[img]http://www.hostimage.org/img/552852.jpg[/img]
vu{2y'Y B8`
K0P$MVpC&J#pX{-_ [img]http://www.hostimage.org/img/5915296.jpg[/img]:~/R dC8Y

$HQ/D"VX6m [img]http://i6.tinypic.com/11l7jtk.jpg[/img]#q,E9O#t?3W'p+d0I(T,M6H

p3j:e!b OrD+q.L 锅塌鸡排
/Gq V*~7T1Oh 150克 鸡胸肉
z+?6s#\0y%s0U!^? 75克 沙拉油 {0UF&K+|&`2d/`n-IY
2个 蛋黄，打散 [5P+D Y+OJ6RX
25克 玉米淀粉 }t&Ls3U/[A
150-200毫升 上汤 "t-V3M_~R{"F.V
5克 加饭酒
"L;e}3]:dni gt 1支 葱段 2euZ1]*}D
腌料： /~/Q%j8[!Y,hVi[
10克 加饭酒
{^;Wl+n3p$[ 3克 鸡精
4kks\xA&g!G'c 10克 葱花 }x:Eca8ZxS(G2I
10克 姜末
VSk9K;y2U/ph? 5克 麻油 ~!ZY}9c+}
2个 蛋白 $l!F:d/J(]
1/2大勺 玉米淀粉
+B\.FX;Au0j&W%m 适量 盐
C5A4v7y OL
N6w3ZC$U }H:q4s-a,K8p
[img]http://i5.tinypic.com/11l7t7b.jpg[/img] k}1@#l)p W-p
|%p\"Qa$b_
[img]http://www.hostimage.org/img/579602682.jpg[/img]W)F ZO6K

qMCo"u[ 1. 鸡肉洗净剁碎加入腌料，尽力搅匀上劲起粘性，分为3等份。
R(n yd8Q 2. 锅内放少许油滑锅，将鸡肉泥下锅，煎成鸭蛋形饼，煎至两面外表起硬结后，立即盛在盘中。
Vf)O4YcCP!X%B4V0`7X 3. 将煎过的鸡饼两面粘玉米淀粉，挂上一层蛋黄糊，然后放锅内煎。随加上汤，加饭料酒和葱花，等汤汁稍微收干即可盛盘。
;g ^jn[j!V U/tnW%bI9Z
[img]http://i6.tinypic.com/11l7wg2.jpg[/img]
%p3F`` M "_'f(^\5QEU/q
[img]http://www.hostimage.org/img/879157435.jpg[/img]e%q4KhPRrq{;Ey


Z;qeE g/A)pb N}\ [img]http://www.hostimage.org/img/325803085.jpg[/img]