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蛋黄馄饨自己做

[size=2][b]蛋黄馄饨自己包
2~q*]3A}E [/b][color=#ff7f00]　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子 A;U9_ka ?
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜
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　　调料：盐、味精、猪油/_`4ba7i\y$R/S _.R
　　操作：#sN3_VY;N,V
　　一、馅料
8X.C#F+`N-~;xB 　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；
-T `E1W$H 　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；7s@8v.S&}:RP \d
　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀； _x%Aa6| Ba$ymQ
　　二、汤料s4v H4k4M|
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；{tz^%wf
　　2、紫菜剪成丝；
`.IAZAA 　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；
b!fI)JVm(w 　　三、馄饨
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R }l8U 　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；f2NT!U.i
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。
JU&|8Bp7T} 　　注：
S{#d\PD`jC 　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；-]"t3})[] w
　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
1vX_dVM~V 　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。[/color],k B8oq#em
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[color=#9f5f9f]汤料:蛋皮、紫菜、味精、盐、猪油,G~C6a;vi`#p
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T7ml8ff!PZq 　　冲入开水后的汤料[/color]
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