查看完整版本: 宫保豆腐[图文]

宫保豆腐[图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]宫保豆腐[图文]
do YE.RD r6NR ;UJ%uVM\!@6~
[img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200902/20090218095207140.jpg[/img]
6Rb$ZSGoo6Rl co%IWf\h4T$y3r
　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
y:U _Px 'E k%S:Y[y(pY&~0G$A9~
　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
azGr q @~F
!g'NF!{O6UE 　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
H!?A*k5@tB ,S{fF*`5P dg o
　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
z8\jh*[8E3S 2Zby} {,b7`/b
做法:　　s$?l]f
8{7NW TK a'P/S,v
　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。U0^3iJX4N?}*M
)gGt _3E?+eE2o
[img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200902/20090218095221278.jpg[/img]
9y@'@-ad~ L!eOO*hR
　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
G*C3vj2u}&D(j
V
?^N
[6k [ [img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200902/20090218095234649.jpg[/img]
7so_ E`f)ha wgZ{T:mc
3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。y7o&lEap H5`F

\4aLk%ZHr{0g [img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200902/20090218095246209.jpg[/img]
mj!bQX d'E |
:n4B5M-c sUy 　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
}y4}b%O7Z$o(X4K e)y2dpq1S/S
[img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200902/20090218095257717.jpg[/img]8k["p"LQl

)e.f2c(gX%J7P 　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。bYFgulV

'| p1L9pI1MMQ&w [img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200902/20090218095325180.jpg[/img]Nv'~'p X3@Z.xu~
|;n#cKF8e
　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
5\f4J^dv6lFOkC
'N&y2` CV N?C [img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200902/20090218095339383.jpg[/img]
s%^(I?SwCt
U`ju/E 小提示：
'_ O9_'M?n
]x6R8K Q ZE
q%z 　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
PV$QLe~vd4v Y}
(}:T:dRK9BdXek 　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
4p7np;ufBo

h:z C4s"sU
_|*p'] 　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
Hs)Q'GK3^5A
;cVC6R7pG 　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。hX6XR2P/V&FU2L

"cz MTZUT 　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。[/color][/size][/font]

楼主菜谱里的份量很精确，394克豆腐，呵呵i c(j-o RP9[$}^
个人感觉花生要最后放，否则就不脆了，还有应该放点肉丁什么的，这样会更鲜。