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葱油鲈鱼

做法：+x*t$|j(~+DL^
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鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！ G2CE&K\Cf
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鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。9` u~0Y1|*U6w']\n5V
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。
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fk 此乃秘诀之一！0x
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K_&I 蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！{{6o%x%j+N+Kj
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。-qu6s+B+~by~4x
然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。
*A'}G!G;x0[.S$K~ 我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。
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鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.
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T7Q$mb'B)p&B+zioK 我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀+m1~Lf/uw

Z$k|MPc%a （或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）9b.P;a,`5E"abKZ
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15分钟到了，鱼可以出锅了。N~1M/{6M+N0}J

X1qSF^x,F,s 再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！
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6X5NkFK6k$L 取一锅，放油烧热。b/?zH)D0O'Ru)Q,Em
同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。 Y6S%z Y$G2{w
这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ .oL1Y}k#a

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GI7j&tqtc 葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线3k Z4RkKW&__#Z|g
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j|,s(Je D{? 鱼中段！
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K+E)S*p/rv&H_ha 鱼尾巴boM SFw,X~)A

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[[i] 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 [/i]]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。