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香辣美容蹄

[b]做这道菜的三个诀窍[/b]
)`/~:TK:o"sdl 1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）9JBzN
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2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）
R`]q`SZ+X 3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）-z8w%AoL\/P/A8Bb%^+L
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后
u3u:d/aoK L;_;M 就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是&z/`6qCy1P@|4d
就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。?[q2e1O.g GC
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这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。
9Tj"d;]r,`*z&A&b [b]材料：[/b]
vx6@!o1E$T 猪前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗R2W q$b/L*p
材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）  J5a#Q1?M*OP
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）
&jSD#W7R8a 材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻[b]制作方法：[/b]
;Z;x,\4X*[1C:Je [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090220/fc73fc765d30ae290837745878698cb2.jpg[/img]
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6e6h"wq/Qd [b]制作心得：[/b]D*@ga!}3F K8u
1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。
)`4NU#]c6q&Pfl 2.卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。
-}_/nfP(@*C!W 3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了.3O7e[ LQ/\
3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。&X*ERm1Q"V dq&O
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090220/d7e4bcf4fa12ebdfbf887933b510e84d.jpg[/img]