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玉兔海参

[img]http://www.zhms.cn/upload/200671100235.jpg[/img]
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}n$ZRi.Rt 【菜名】 玉兔海参~*_^} I,Pga*g4X

(_+xm9rw1u*E 【所属菜系】 徽菜_AVr/M&APa-Y

I~,OJv)hM;p0O 【特点】
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VjsMUJ 成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。 KX~A&Av0H|BX

R@'y*{@j 【原料】
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水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,#~0w M1P w&i+{9WN

0[F Y@!q'j 姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡油25克,胡椒粉0.5克,熟猪油vAs;Nm_-^S
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25克d{ gK]TA

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【制作过程】
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1． 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片
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5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加ZB/{#N)W*t

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I j w+` 精盐1克，、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。
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2． 海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋
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泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海
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大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜
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心上，中间放海参。-Vveo+^

O%|t.xv(]4bWh!kM 3． 锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇R(Du_ |[,j,`

uIDNg`!VN 在海参上即成。