btta 2006-9-6 06:51
[转贴]糖醋小排做法的详细图解（组图）
PS:搜索到了同一个主题叫“糖醋小排骨“。但那个帖子只有一张图片，这个是详细的做法。不知道这样是不是重复帖。如果是麻烦斑竹删除吧！
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原料：)S(~Y L fJF6`^
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小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。
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做法：2W;M5rQ~-f(A2s8G9v
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1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。
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2、锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。
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3、捞出沥干水分。]e*^0F*z \'o d
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4、中火烧热锅中的油，热5分钟。 Jto)n$v!A-F1_7z sC
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5、放入小排，用中火煎至两面金黄。L\u8y9W z ts
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6、捞出后，倒入网筐中沥干油份。
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7、锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。"L
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8、利用这个时间准备调料。
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9、待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）4]2v;ji)Lu:~7CNF ST
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10、在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
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格格妈妈 2006-9-6 21:51
不是重复贴。不过对那个帖子还是很有感情唻！！！+D6|h+E{ f"R ?
因为那是俺刚刚成为斑竹没两天，评分还评错了，回忆中………………
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