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上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

[img]http://img04.21cn.com/2006/03/02/5197477.jpg[/img]
;U8Z;z nY8v1Q9n 原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐 n&Y+m {E&E`"_
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　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油 !PWc"BM

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@]5@ A 　　配料：鸡蛋一只，香葱 k;IodEb b

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　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
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T,NG2V)P`)w)GhZ 　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。 D/qp!l,u

JM?ya-? X 　　3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。
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~0A"[px?Fo]FS 　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。 w0e9Nc,`
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　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。 7Yz*q|4_&FbRpW
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　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。 \n)m)kP!LS,A!{
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　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。 '[]2X#fSr'by k

3gLn-Up[ 　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。
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　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。
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or#a"^F:N 　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。
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.F'{`;FK$z 　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。
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5q-]]4EE8S-`fLR+Ivw0R 　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
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t BW~3oi 　　风味特点：香味浓郁，酸辣可口。