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DIY酱牛肉【原创】[7P]

[size=4][color=Red]cryformyself分享于sexinsex论坛~[/color][/size]

@){xf3rVO 心血来潮想吃酱牛肉了 正好家里有一块前段时间买的牛肉，虽然说最好用牛建子肉吧，不过懒得跑出去买（想买好肉还要跑挺远的）于是就用这块普通牛肉做了我第一次的酱肉 事实证明这肉上还真不能偷懒……小败笔
6s K0KW5~3g 丢上谱子和流程
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a/{8y*{k,^[+G 谱子是从贝太学来的~ 'N.I:J2}Z4?
J4_?:oDf4X'?.]:e
做完酱牛肉的汤可以保留下来，做牛肉面或者继续酱肉都很不错的~
B!k/n(jKx7i!v)WN 恩 ,|F U;P7P7tB+_]
今晚吃的就是牛肉面~~ h5a)I!vX3C/jc
============= 5T5c%S9XP
牛腱子肉 1块（约1000g） 'da Bv6Q!~
猪棒骨   一根 {&ub8E7{
盐       2茶匙（10g）
h1GZDY2q:H.i 白砂糖   1汤匙（15g）
E pQxC+L|(z 料酒     3汤匙（45ml）
VN*vS%i&r 酱油     1汤匙（15ml）
)Cz;ak[P!QRl 黄酱     100g $AG0c#E"s1AO
八角     2粒 %IHk:_O_[W
花椒     1茶匙（5g） *x"W}l:x9B@s
茴香     5克
H7s/eoUI 山楂片   5片
NV([{/T[)NS;P 桂皮     1小块 :ghE?4_
老姜     1小块 X#mH6w&YmtO
大葱白   1根

`&ULse ==========.h tn_(gcy!}/ys

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|2Ek\]&hO R%Y.{Q#Ix
牛肉和棒骨洗净后整个凉水下锅，大火煮开撇净血沫，一直煮到没有血沫出来为止，大约10min。捞出肉块沥干水分。（有的方子说用凉水激一下会比较好）
1g)U8S W,e b+x [img]http://item.slide.com/r/1/33/i/XXjw9z3X5D_2kvJkjvmkka4lc-0ohMS2/[/img]M1YUk:D}"l9ajB

~
Q7efds)_1N 葱段，姜片下锅，茴香花椒大料桂皮用纱布包好放入锅内
R[:_9`EO0z [img]http://item.slide.com/r/1/33/i/aIWvYVP0vj-42OghTdW1sDgV0sVHls8B/[/img]
-SH%{+jHI%P \T F
,`9CqdDSs&m3O'\j 放入牛建子肉和猪棒骨，加入热水没过肉面，下入酱油，黄酱，盐，糖，料酒。
o|$u_gfsy ? V 汤料就变成下面这样了
5p/R'a7nd{{z [img]http://item.slide.com/r/1/33/i/rQWnUoIC4j8mbeavZqMLAJR_FsrXRXuH/[/img]
~*D"e?@f +o*i3UI0L3yr
大火煮开，盖盖大火约10~20min,改小火炖2小时以上，最后开盖用大火煮15min使入味均匀 $J ?1e2`%ck~
捞出后沥干水分晾凉后切片即可食用。也可自己做调料汁 |,H$o3p:o;k [k T
我是用醋+生抽+香油+鸡精+蒜泥+少许白芝麻混合均匀做成的
6s!S/io#y [img]http://deco-01.slide.com/r/1/0/dl/rETyZfp72D9f0W7a8-zum05byMe7d05P/zoomer.fpg[/img]%_ym,M@4J8];Mm
这次是第一次做，肉也没选对，于是味道虽然是有了，不过一切就散……=。= ^ y'w9Z(dT"c
所以切片图就不上了……丢脸阿……
/IT6x4Ph 哈哈
o J'`'K1|Uw&fu
#g z\"u7aL p.s：猪棒骨不必须，我是拿那个顺便熬了高汤的，汤之后还可以留着做面什么的吃~恩

谢谢楼主。看上去不错，有食欲，不知道味道如何？

时间长多了，但味道一定很入，肉一切就散估计是时间过久了，另外还有一个补救方法，拿出来后直接放冰箱冷冻，然后再拿出来切就好很多了。

看起来很好吃啊!不知道味道如何!自己搞一个看看

看样子楼主做的和偶做的差不多。Yw5LT\5^mm
偶的酱牛肉也是味道有了切不住。
c#t$BwUB!gUz 估计是煮的时间长了吧。

这是个毫时间的菜啊,而且牛肉缩水比较厉害的,外面卖的牛肉基本都是做过的,虽然嫩,但是失去了牛肉的本味

牛肉和猪肉不是说不能再一起吗 说是破坏两者之间的营养。

一定要做一下，上次看到一个这样的帖子可惜有点复杂没做。不知多上点大料可否？

我是先用高压锅压烂牛肉，不放酱油少放盐，这样肉汤方便他用。然后用炒锅加酱油等上色上味。

楼主，您好！
X C5{d"~-Yg 我以前看到一个祖传秘方，在这里跟您分享一下。
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|OY'B 准备的材料跟楼主差不多，有2个细节，a b#v7DyL
1.就是牛肉慢火后，快火煮沸，然后自然冷却，浸4个小时后，
.u w:cW4q_N$Q 取出牛肉，放在冰箱里，放置24小时，然后取出切片。
-Ys!^s6J:O"v 2.牛肉入锅煮硬后，用筷子戳孔若干。J e&F
p AP6`

"d*~o0\N C 加上这2条，您的牛肉就会完美了，回味无穷，唇齿留香。

楼主的勇气和动手能力看来不错,值得我们学习.

呵呵.陈皮加一点.没那么膻[6L8biu:VZcg
这个我也喜欢自己做来吃.要带筋的好.吃起来很有嚼头

这个配方的选料到是不错,做错来的味道应该很好的,想尝尝呢,希望楼主下次可以做得更好

楼主有时间没改良下？我们家那边的风干牛肉可是很好吃，不知道怎么做的

样子比较一般，不过下次再好好试试，然后发点好的上图，介绍给大家经验！

以前都是自己配各种大料来做，味道也可以，现在发现超市里好多包装好的卤肉的料，价格也便宜，关键是方便了，不用这个料那个料的买来买去的。

看到这个菜就觉得好吃，有机会一定尝试一下

楼主的酱牛肉是速成的，一般要腌制二天以上才煮的。

我喜欢酱牛肉
fRf!bw|"e 谢谢你了 T7@AQt8M+U
是一道好的下酒菜

弄起来有点麻烦，这些还是很有心情做才会去做了