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DIY酱牛肉【原创】[7P]

[size=4][color=Red]cryformyself分享于sexinsex论坛~[/color][/size]7A&@cm7g.n;h
心血来潮想吃酱牛肉了 正好家里有一块前段时间买的牛肉，虽然说最好用牛建子肉吧，不过懒得跑出去买（想买好肉还要跑挺远的）于是就用这块普通牛肉做了我第一次的酱肉 事实证明这肉上还真不能偷懒……小败笔.d?
\Eg%TL/U~
丢上谱子和流程
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Rk8i9W;R Lq O dxOdh/su
谱子是从贝太学来的~ 9r$ucY$X3{]

0S%w8q;R*EF1[7o 做完酱牛肉的汤可以保留下来，做牛肉面或者继续酱肉都很不错的~
M^+t%d/lH~ 恩
mx8]Z.N(Ox O*ZXj 今晚吃的就是牛肉面~~
2GMMVch =============
ddY+Z8G"H 牛腱子肉 1块（约1000g）
)Ac]]7N} W 猪棒骨   一根
,S6a n+z qK7O4\B 盐       2茶匙（10g）
pcH+C3N0g 白砂糖   1汤匙（15g） GL oEZ7uEc"m
料酒     3汤匙（45ml） q-l%Q b6y.mC
酱油     1汤匙（15ml）
C*PQ+D
M+c#q 黄酱     100g 3Mr sTV@c
八角     2粒
:e#r^d%c6B7Yu2E 花椒     1茶匙（5g）
)Ny:V7E1^r4BT+]x 茴香     5克 !i;o0hlFvA
山楂片   5片
1L_$t.x"H,R 桂皮     1小块 ,HLO.|-h*?x r#q i
老姜     1小块
$rdIw,B*tT 大葱白   1根
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c3nazU\6S 牛肉和棒骨洗净后整个凉水下锅，大火煮开撇净血沫，一直煮到没有血沫出来为止，大约10min。捞出肉块沥干水分。（有的方子说用凉水激一下会比较好）
1Cke:C2? D?!j X [img]http://item.slide.com/r/1/33/i/XXjw9z3X5D_2kvJkjvmkka4lc-0ohMS2/[/img]rV2e'xXU
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葱段，姜片下锅，茴香花椒大料桂皮用纱布包好放入锅内 {4v+Z XA
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W*U)lE 放入牛建子肉和猪棒骨，加入热水没过肉面，下入酱油，黄酱，盐，糖，料酒。
i"Te6p3\Rx)gm 汤料就变成下面这样了
_#E1Cb&NJ%M,N{'Tn [img]http://item.slide.com/r/1/33/i/rQWnUoIC4j8mbeavZqMLAJR_FsrXRXuH/[/img]0Yo4p:LcB%W6l

ZNZ\L*PQP 大火煮开，盖盖大火约10~20min,改小火炖2小时以上，最后开盖用大火煮15min使入味均匀 N1b$p8\@)f.b
捞出后沥干水分晾凉后切片即可食用。也可自己做调料汁
^'nx:e5x*f7xS$g 我是用醋+生抽+香油+鸡精+蒜泥+少许白芝麻混合均匀做成的
'@'Z4b};QA] [img]http://deco-01.slide.com/r/1/0/dl/rETyZfp72D9f0W7a8-zum05byMe7d05P/zoomer.fpg[/img]
h+J&gx+IW9i 这次是第一次做，肉也没选对，于是味道虽然是有了，不过一切就散……=。= &@5n^JQsYx o/k
所以切片图就不上了……丢脸阿…… x Z*h(eGGz
哈哈 "h"A)Hr)H%C,rf B"n

Xu.I8Lbj&{"d0l p.s：猪棒骨不必须，我是拿那个顺便熬了高汤的，汤之后还可以留着做面什么的吃~恩

谢谢楼主。看上去不错，有食欲，不知道味道如何？

时间长多了，但味道一定很入，肉一切就散估计是时间过久了，另外还有一个补救方法，拿出来后直接放冰箱冷冻，然后再拿出来切就好很多了。

看起来很好吃啊!不知道味道如何!自己搞一个看看

看样子楼主做的和偶做的差不多。
Z/u Po&` 偶的酱牛肉也是味道有了切不住。&r
yq)j7f'k
估计是煮的时间长了吧。

这是个毫时间的菜啊,而且牛肉缩水比较厉害的,外面卖的牛肉基本都是做过的,虽然嫩,但是失去了牛肉的本味

牛肉和猪肉不是说不能再一起吗 说是破坏两者之间的营养。

一定要做一下，上次看到一个这样的帖子可惜有点复杂没做。不知多上点大料可否？

我是先用高压锅压烂牛肉，不放酱油少放盐，这样肉汤方便他用。然后用炒锅加酱油等上色上味。

楼主，您好！
,C.aq$H[Y%O#@^t 我以前看到一个祖传秘方，在这里跟您分享一下。
g#oP|E#u-v
J ;]~f0T+y4m
准备的材料跟楼主差不多，有2个细节，
gTCCa'bS`*TH 1.就是牛肉慢火后，快火煮沸，然后自然冷却，浸4个小时后，y4W-m+ZQ}Vp"g
取出牛肉，放在冰箱里，放置24小时，然后取出切片。3A!^M0G9S.vV
2.牛肉入锅煮硬后，用筷子戳孔若干。Q3{!e'Vta4Q
`1vJw)G1f,T2IlB
加上这2条，您的牛肉就会完美了，回味无穷，唇齿留香。

楼主的勇气和动手能力看来不错,值得我们学习.

呵呵.陈皮加一点.没那么膻:FZcu)M9B5b
这个我也喜欢自己做来吃.要带筋的好.吃起来很有嚼头

这个配方的选料到是不错,做错来的味道应该很好的,想尝尝呢,希望楼主下次可以做得更好

楼主有时间没改良下？我们家那边的风干牛肉可是很好吃，不知道怎么做的

样子比较一般，不过下次再好好试试，然后发点好的上图，介绍给大家经验！

以前都是自己配各种大料来做，味道也可以，现在发现超市里好多包装好的卤肉的料，价格也便宜，关键是方便了，不用这个料那个料的买来买去的。

看到这个菜就觉得好吃，有机会一定尝试一下

楼主的酱牛肉是速成的，一般要腌制二天以上才煮的。

我喜欢酱牛肉
Ea
`#Y.I:]Kc 谢谢你了%a#v'k\f
f-y
是一道好的下酒菜

弄起来有点麻烦，这些还是很有心情做才会去做了