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乌云追白云的做法及制作方法详细介绍

[size=5]乌云追白云的做法及制作方法详细介绍[/size]
NRi| Oq!V 菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒;ZqN H7lm
乌云追白云的制作材料：sON:C;C/I
主料：猪里脊肉200克,石耳5克 RY{Y#J/}u
辅料：鸡蛋清25克
B0cZ/Vt!kM'l4[ 调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克NyIH/Ztt

4z| @.c^:Z 乌云追白云的特色： {P%_`3G1c.u5il
脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。R[1t&c%m
乌云追白云的做法：,d;JHg0kRBk M
1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；!N mJ"qzl)]r
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；
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F1M"l 3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；O7Su1G8g.`K
4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；(A(oD,z&O
5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；
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cu7a q)k 6. 另一份肉茸也同样制作好；J;SOkH4z
7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；
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H 8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；`Ot9k/h(ixZ
9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段； GMwn&Cq/L;d
10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；
H'a#\ k.\+J!r7m 11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；
2],n@)Kj-n 12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；*TW7NK%ac ?W4u
13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。
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A*~ 乌云追白云的制作要诀：6oLM\]8Q
1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；k mL8]JE
2. 过油时，肉上色即可；
%_2W9E8E,Uz3N| 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。