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手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
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  红汤锅底的制作
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  材料：
9o7r)}V_9?NP3d     老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
[#FSd%Iy     调味料：
,FdA"hU     高汤2500cc，油250cc，盐5克 a2g kP#}2u I+E*n~
    制作方法 F.V*P8~8U
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X}%D9V{z0H     1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 R2IG6BT1|U4f
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Yg6?T`N 2、将锅中调料煸至有香味。
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hi,cH`"P;[.HZ9F2d 3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  
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4、煸炒至油色发红。 E$h3Y0YE$Td7a

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n/hTH;m   5、再入高汤。 /yXo0CH'Y
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]fd6YG\Ha\2m].D 6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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%u!I,g"JPG 7、用筛网过滤汤料。 #tJU ]#^6E5EA1e

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8、将过滤后的汤料倒入涮锅中 "h:^K+o}(P
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   材料：
"J_.J ql'{w"])o,`     蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
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    黄酒50cc，油50cc，盐5克
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X}4y'Mj4?2otwqG     制作方法 ud8k7qp
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'PdQ']oF 1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 e6}.B!w;KFt
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z@#Th^|$\5f   2、撇去白沫。
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3、转中火焖煮至酥。 &I7@2j)W^1W%D_rL3o
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4、用筛网滤去汤骨。 n` V]@(M[
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   5、将汤装入盛器中备用。  q&T;pj-Lta d8G


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8T1rY^ ?]u9[ H:M 6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。 :g]{fD3Vf+gy
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7、加入熬制过的肉汤。
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8、熬煮至汤发白后熄火。 9mU)OsI

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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!9zyjC
Z0oA'zhi
介绍的真是太详细了！
|5}1[;U"t*{'dTj$q#? 我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！