查看完整版本: 物尽其用：鱼开四~〔一鱼四吃，不违规吧！〕

物尽其用：鱼开四~

[/font][/size][/b][color=green][size=3]说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~J9k,Mb[ z n'_|erXC
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）4en3W8GoYO/Y
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也 m g_F
k*qM/P
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
2e @%v.Wp%lg9z"K5o 于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”[/size][/color]!^ `!?u0S-B$||+RH
[size=3][color=orange]扯远了~~~来看这条鱼的做法：[/size][/color]
j+N5G]4dc Ht*A [b][color=maroon]先上流程图一张：[/color][/b]&T}
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810117.jpg[/img]k"y3b?Y*D1Of
[color=blue]来看草鱼一条~~
;v(l _f%Eeu^a#] 收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点8W'W&h#Fe1NgL
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828101724.jpg[/img]\$G[uz{
洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
8of/\]3}R K [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828102042.jpg[/img]
*`+g/@j| [b]那就按照操作顺序来吧~[/color][/b]z'o.cXqN|)E
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
*hq#ZL~;_J M4tj 准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103115.jpg[/img]
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j 皮向下，用刀刮鱼茸~ QA_a0dL I{xP\v
注意不要刮破皮~
]yN#F v3M%t` [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103549.jpg[/img]
*YCp y%q%r 将刮好的鱼肉剁成茸~P(GF7~R'X_R
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
YbG FV Gi4u.{\ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828104235.jpg[/img]+Ek;?$an`mB1[
葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~0~J.O#j/kUM
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810476.jpg[/img]
D.k ^\8h[ z9E 将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
m5_5jYTSn`:J o1n [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105344.jpg[/img]\Pg`+p)Sv
包好 ~~ a,^~tJ*V1l}
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105531.jpg[/img]
\4q/Dw"CQZk 包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
`5I$V)O*H [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105842.jpg[/img]
Ty:M#{:B"@ 锅中放油（量大些）~
;y&M}'k%\2FJ 待四成热时放入鱼丸小火养熟~c+~ Y^8TCL
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811231.jpg[/img]wFk6b:Em S
另起一锅~~
wp2P"_[6Xg4r 本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）F6yFp+k.rV
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
wLE"ROo/_7E7{.k3o [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811419.jpg[/img]WuXvD2X7iE
咬开看看~~~：）
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[b][color=maroon]再来鱼尾~~：）[/color][/b] k;N.^?[7Cg j
鱼尾从上部下刀~
/`%s Y1N4K5nR [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111314.jpg[/img]
o q&i@,[ w5o7q 将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~)I C7} T)c(S a.fV
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111417.jpg[/img];B$c|I8k^(i
取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~8s*D0kj9o5i0q"_
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111811.jpg[/img]:rG;c/E|
沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
r1bs-b,Mq| [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811206.jpg[/img]
6~u9rk;kP!J+w 准备生抽和糖~ Jp;V \Q4s3o
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112314.jpg[/img]
K
S~aR(e.| 加入鱼尾中略腌~
:i7On6f;k,[(Y [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112532.jpg[/img],lsqm!p?*k@r|G2F
起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~|RQAU:E
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）K.@!Nw+q t:Bo7[
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828113037.jpg[/img]i$afG v9}w

P^|]6s [color=maroon][b]第三个是鱼头~[/b][/color]
o#@5t+W+X%q| 原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
-WTb R3k#W'W*sw [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811417.jpg[/img]
?.]&y%^;b|5|3t 鱼头对半切开~
%tLzH6iEr [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814534.jpg[/img]
j-R` qKD 鱼头内洗净，倒入盐和料酒~1i`+hJ~ nSY
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814836.jpg[/img]
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`0d9O3FMd 抹匀翻面，腌透~~F:b\OW@A1\ K
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814948.jpg[/img]
k'j:e S(q$X9]x 腐竹泡发~
;Mcl]0x e aP [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141138.jpg[/img]~~7d2B
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锅烧热，用姜片把锅擦一遍t"p.e9b*jlz.X ^*u
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141344.jpg[/img]
0l*GlZ3h[ 将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出a/n/Mc?v
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141512.jpg[/img]
Ko8N4js/b"O 将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍([L B
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141643.jpg[/img]
0]K!IAx&o 将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
;~ mX*o'u"Q9cU [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141751.jpg[/img]
/g$EJ)U2q{B9Q6w 开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
e*u6I2t z$I [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828142048.jpg[/img]
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Q{+Wp}:u0l(t 最后，[color=maroon][b]鱼皮[/b][/color]e1E$nA4HTp
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
@zb2v6N$_ x [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814462.jpg[/img]St-mm)oI
鱼皮很薄哦~提起来看一看~~"c*C+TH6sZ
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814470.jpg[/img]m m[fu6E+k'oy
鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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P.W] [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828144739.jpg[/img]
+_6tmaVfb 木耳泡发~~|F'PA\C n;s&a(YP#tj+A
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0W wT6~g3Jl:J(`i 将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
Kg([Ld M [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145152.jpg[/img]

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
.F%Zg$m|%? T 感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下