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美女厨房----蟹粉蛋[7P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（两人份）　J^`kv

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d'h"@8v9sK      材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)7[R.S{;WX
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　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)|2o)vOmYXJ5[ g
　　调料：油(4汤匙)L0t0U:}sO0S8B
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P(?iO-?"O [font=宋体][size=4][color=blue]1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。[/color][/size][/font]
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l4xF8v%Hz8Q!] [font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。[/color][/size][/font] 3XpQgM1j4u
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+q?Vd ow hH3yi)n [font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。[/color][/size][/font] b#GDTyg#b
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xqW[G-YMQ [font=宋体][size=4][color=blue]6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。[/color][/size][/font] %DQ+I:gm~/B:fy
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[font=宋体][size=4][color=blue]
.lP[/Aa6s'y,{ 厨神贴士
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
UnU*PM"t 　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
S0vh{&@b 　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
J.X2Y3~?Gp S"h 　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。@t+^MchX
[/color][/size][/font][/color][/size][/font]

蟹黄的营养我觉得是非常高的，它的做法也是多种多样。

楼上的就看了个题目吧，蟹粉蛋里没有蟹粉的。
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a`.G 其实鸭蛋因为有点腥，所以更象蟹粉。
@;Kg6z8Ez 自己做的话，一般放入半成品的蛋黄后就马上放醋了，比楼主放得早。另外，醋里是放糖的，就像吃大闸蟹的醋里面放糖一样。_:U(bK+wl!g
楼主写了葱花，但没见放，感觉不用放；鸡粉也感觉不太必要，蟹粉的味道和鸡还是有区别的。