ls591101 2009-1-14 15:27
型男厨房----尖椒炒回锅肉[7P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） i%X8S@4H'b#Jn
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材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片) ] J~0T$u8z'I
调料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)n7JJk-b fD
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。[/color][/size][/font]$dOn4i G`
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。[/color][/size][/font]
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厨神贴士
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。 N-{ ] ywF T;|&Rg:Z
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。$i1hLi!VSp QFn
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
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4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。 Xv(N#o3k-QE+@
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 rF4X\k#T)DGbt4W
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YJH1999 2009-1-14 15:47
一道好菜，下饭非常好，常做。但工艺没有楼主这么复杂。
夜兽之瞳 2009-1-14 20:20
肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法
黄金龙 2009-1-14 21:01
上学时经常吃的一道菜，经济实惠又解馋！"h N+y0H$s U1W
好怀念呀，谢谢分享，周末操刀下厨试一下！
shoe565 2009-1-15 21:23
看来水煮五花肉时加入八角、花椒等香料同煮是楼主的一大诀窍，怪不的我做的不是很好吃。
fence9791 2009-1-16 20:04
这种炒法我觉得吃起来很腻人,把肉用水剪了应该好一点,或者卤掉
reng1977 2009-1-16 20:22
你这做的菜5花肉太肥了点吧 怎么油腻的很 吃的下去吗 呵呵
918301830 2009-1-16 20:25
图片上有水印呀，不是你的原创是吧，图片太小。
nihaoasp 2009-1-16 21:27
肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法
肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法
zxtang 2009-1-16 21:50
川菜里我喜欢吃的家常菜就是回锅肉了,看了以后我就可以自己做着吃了.
laohuaisu 2009-1-18 21:34
看着就好吃，有食欲，不过，太辣了我吃不了。
y55555s 2009-1-19 23:13
回锅肉真的是太好吃了,不过我最喜欢的还是蒜苗回锅肉!
zip1989 2009-1-20 12:16
一想到 回锅肉就流口水，尖椒很辣，比较开胃。这道菜很符合我的口味。
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