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韭黄烧蛏子

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penYU }D [size=4]    菜谱名称
"y%A.k,qr,_s     韭黄烧蛏子ea!nm*M-vrsn
    所属菜系
%{#|%l]W     鲁菜
G;vNX)J(@^ D/m dp     烹制材料I.qa$["t%{
    鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克7rGT3wa H
    烹制工艺
w Ga}+f.VI4~-L [     1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。3EB+qC:T9M
    2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
4~W2@m&~rOjAL4N.u     工艺关键a@C{"o7nIM.B-R
    蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。C`l)V;b$]g|3A
    菜品营养Fl,d/y$e4y'rm'H
    蛏肉/_o3k3T\*d
    含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
e`t#Ajp"`3P     韭黄1R,`9h3G-r"B,X7^K h
    含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。&gL.wd7HSN
    风味特点? O _W"S&q%v/H/f
    山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。[/size]2e0kzT e

o\];?2O)|B&R-n9@#k? [[i] 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 [/i]]