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清蒸青鳝[1P]

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m*Q,oe*LDA(a+S 　　清蒸青鳝的做法详细介绍I0S7Q+NU'q \T&KV#L"r
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　　菜系及功效：湘菜 0]9Fb6N_*}
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q*`zu 　　清蒸青鳝的制作材料：&J N)P,Y&w
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　　主料：鲜活青鳝750克。猪网油59克,猪肥瘦肉100克,蛋清50克,竹苏50克,清汤750克。料酒15克,胡椒面3克,盐5克,花椒2克,味精1克,姜1克,醋20克。xL M;l1i|LA1\6Y4\?+s
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　　清蒸青鳝的特色：G9l\5O |A
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　　色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。 (]6ns,Y@7D3z

k%Lk&x _r 　　教您清蒸青鳝怎么做，如何做清蒸青鳝
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/t3u:Y:G0dZ 　　青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。

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