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清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼   
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SE2Ar!\M7RH,M 工艺：清蒸    口味：咸鲜味 0_*t3c,Wsu
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主料：白鱼(1500克)  
-{4y}3M(|/@ 辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   
DRc+L5C 调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
Jl3[,y|"bIW\ 类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
1t2uRN#}z[8Q 相关搜索：  

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;N6q,F\D R 清蒸白鱼详细介绍  Qu t8k9N#U
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\!PF#E6X 制作工艺 cMk'oM)u(K
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；8_'E(I H]
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
B~1eYF 3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
;Yl2NvdI Y'It 4. 熟火腿切成长薄片；s"`+K*gzV
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；tkV*xn3N,V|0y6j
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；g*F,dy%{2q)B
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
+Bf9AUq1iy-b"LD 8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
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la 9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；:E-M`;K-x-X5N\
10. 食时加姜末和醋。
A'G5y-Z{(L7J 工艺提示 $NG}he+\h
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；ggvK|Gg
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；,B_5YZI S
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 $CtyXMV{[(}
菜品口感 #a%d+aw,xA4J2u
鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 ob`$S9j.X1i6d0`
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[[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。