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超级费盐之：荷香盐焗鸡~

[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
m7B9T)^@&a:gg ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）

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iI gNd`U;B!^I 来看过程：
+@-G+@)w2H.o&{?:D.\ 主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）Z1HwX`bv
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~'DD]CbV{q
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将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~O|1C8dM+e6K*H
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）T t _*{#d!{y.y^8^
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222941.jpg[/img]
P(q&R}F 在鸡背上下刀~~GN6D{^ W7}
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682221619.jpg[/img][1fYo2r;P W%Y%[5?
剁去鸡的脊椎骨~O}B D(Q|&^f
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.[;?6y.^h!? 翻过来平放在案板上~
};v8|^*`3l{ a9qD 用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~
L5p?t`6rP0r 这个东西在西一路有卖~d8_WH3@"W @ S
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准备腌料：
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K]LY 将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~%kJr l&t7i bhi
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）"@Ew(av
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7DO7eYY"AGY:I:y 那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~+iZ0t8]7z v(k!b
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）rUp_*i-H\:V
来看过程： PT]NH b;ha
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
/d4W:K#]!X6z#n"Y 配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
`Hw`iB 将香叶和丁香先泡入水中待用~ns*Wh|5[Ts5^%N
来处理鸡~
@g P5P DR#R"ta i6p 将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）!ttR)k bR#o:\]:q~
在鸡背上下刀~~
0n7bN;g.]"V_ 剁去鸡的脊椎骨~
I/~*f j!Qj6n:^.| 翻过来平放在案板上~
7at3iGM 用刀背将各个关节拍断~Me:e$h1U#J
再将正背扎眼~~~
P;r Ly6^&M5e 这个东西在西一路有卖~
/XF%J ]%L,D}^,} 准备腌料：
+j*s$ca fag4| 将盐倒入一个袋子中~~
6K-w[(V'i$Q2@_4s 倒入花椒、迷迭香~/Wzq'M4rA*f
收紧袋口摇一摇~5j qYo-fPvP-x
混合均匀~~：）5Onha0k
将鸡放入盆中ff"{~/g/F(WS7D/?
先倒入小部分腌料用力揉搓~!PEj2r }9REB@q6w)q
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）

K'D[U]i-[mS{5v [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222356.jpg[/img]
)v uLxkt 接着二次再倒入剩余的腌料~
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G sm 再次用力揉搓~~`5GG$~`/B
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222415.jpg[/img]3ED$~YQa
揉到这样的程度~
C?*d(UaF| 放在一旁腌10分钟~~~*OO`CT}o!Ca
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XAXj7kP 10分钟后将鸡身上的盐洗净~~?f!Y-U
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控水待用~：）

Cj'q+@s [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682224732.jpg[/img]
!W5W3K3j\o9@+p6{a 干荷叶泡软~~
/D#kNK8_(e G7m:q [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225031.jpg[/img]

CYv&aV?7Y 在边上剪下一小块~Dv7B6Nm,^(_
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222552.jpg[/img]
k7y [#t*y"H"R [M+o 放上泡好的香叶和丁香~~!P(`X'K;`;Q`-p
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225923.jpg[/img]
]H%GW1x 卷起待用~~xz*S.pp{
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223156.jpg[/img]|%RV.M0{
将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~(rqg(KG-D
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223117.jpg[/img]
-E pb'B2I 用鸡肉将其卷起~~H3iz(z9^(y/Bf
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231313.jpg[/img]
,goc;Q| 再用荷叶包好~~
?CL ~;e_!@I [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231429.jpg[/img](cdm)C:]#f)r(ms
鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）,OFC'a#wuX
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223160.jpg[/img]
4PgL|0?+[0w3F.m G$W 在盆中到入大量的盐~9]0\;uHF*j#wK
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231942.jpg[/img]z dYN.Q
到入蛋清~~：）U
T$n Y U
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232058.jpg[/img]giC/lAT+NS
用力拌匀~(D%ls`W3lK
可以捏成球就好了~~~：）
*V,u[Z:m6K [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232334.jpg[/img]
Xq.Z%\6lw4pBL,? 将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
1mM u8yS'{$w [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232558.jpg[/img]Z/N e+v$y"X
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包完的样子~a ^f N1v
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~l!eA5r8y^'[
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232815.jpg[/img]:c!i,fXQx:H
放入烤箱~3x H.eV d(N%S4cxl_e
250度30分钟~4O7ova(L~F i*K
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233043.jpg[/img]kHJfud#d!|(V7|
至盐壳变色后取出~~
f5r1`\dD@5HCN [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233252.jpg[/img]
$]\n"@8et j 用刀背砸开盐壳~7Fp)T#UBZ
一股清香扑面而来~~~：）fg;d#R;]f'y
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223356.jpg[/img]$X-K]g#r-Z
一层层的撕开荷叶~
Mr @;@a)H 成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
0k.U&R|$@g0O[ [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]
7^$tg&U%M 总结一下：s mHx*?9s,W8ui
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~8}'^S/jnC2k
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~
0A j-J(Z2PT4v 3，太..........太费盐了.......-__-#
jc#v_/o!Ydc [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234718.jpg[/img]

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶