btta 2006-8-12 14:20
[轉貼]夏日的凉拌清凉菜(组图)
一、凉拌金针菇 +H h K G/C
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金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
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两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 5FS l \;A.fiy G
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二、凉拌西芹T m t n,h@F Q"J
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夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
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三、水果沙拉 UrZ2N/l3Z&c{f?
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Style 1:冰白玉水果沙拉 G&YZ j|7K(o-b
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白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 QC4z[ nwe
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步 骤：
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1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽
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2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 %X3Kc9d7U4P
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备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 er
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Style 2:热带水果风情
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香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！
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材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 A'`-N#||T T
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步 骤： ;r*j.lL&f0un
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1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中 3AOn:CeW
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2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上 ,aE,RD$_ F(T
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备 注：
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1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖 U@+~!X+v;} K l
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2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加. O
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四、凉拌菠菜
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsrc_31204022110568752516128.jpg[/img]q(f\5b&r(V!c5Rr [
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做法:
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菠菜2斤,洗净后,切段.
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用炉子上沸水焯一下,待用.
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作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
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一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. xT4l \VI)D8`}
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可以上桌啦. [Y]4}o gg
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优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. [H J
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提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。7_1C:Uo|'Z
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五、凉拌苦瓜 )go {x9xg:w1A"J*U;~
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原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
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制作：
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（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
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（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 )X\]exN4U)e
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六、凉拌面筋
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原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
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做法：
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（一）将面筋切丝。 a9K,B4z$Z
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（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
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（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
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七、凉拌海带丝
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将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
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八、凉拌芦笋丝 h8b@2ik2w:oo&SW{
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先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
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芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
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九、凉拌萝卜丝
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先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
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萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。 )Xz lZ;lA
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如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）： /{-ebU7z-z!R-`{
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● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
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●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。 S*h+Nm
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十、麻酱拌豆角 mX;`'PF| yz
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原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
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制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装
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十一、拌黄鱼
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主料：鲜黄花鱼2条。 "j@.T7T&h-?d%A
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调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 3M*Gc(aG3z2i:M+[s
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制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
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二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成 7r)Z9k8M {{ fB
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十二、蒜泥莴苣 ba
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原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 _4U;b5B2z\
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制作： c"I[ X r6Y
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1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。 7j4~F ]
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2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
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十三、凉拌凉皮
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插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦!
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大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵! :q
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十四、凉拌猪耳朵 TIH6r;k-Y u
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原料:猪耳朵。 0~a*Aipb5u'N7b
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配料:青葱、香菜。 w+LX1zl2n+}
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做法: %T,p!y e'Y#h6H
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1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
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2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
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3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
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4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. Q"o PLi oO:jO5f
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5、捞出放凉后切成丝。 C#kx{2N
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6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
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7、放入冰箱冷藏，凉透。
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8,凉凉QQ的,特别适合夏天
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