查看完整版本: 辣酱制作(图解)

辣酱制作(图解)

辣酱制作(图解) 1RT)k)V^HNq^
o+w&S(A{LA7LQ
这里讲一下选辣椒
J@,V\ W8~/s"K*z
m|6~HQ"Rp By 做辣酱不宜肉多的辣椒7[k4iKf,h
?(M9iB1G#E
口味重不怕辣可以选朝天椒'r5qDB Ga"Q G/D.^
oagDZM@Z)p
一般的可以选云椒
8?[,j-VU!Y6_
x
9Gh3fB(^7QP1S 看看我选的辣椒吧J_/Toix

N7Uk#~6N [img]http://www.2045.com.cn/UserFiles/2008-11/8/200811815845770.jpeg[/img]"JH+uu\5W#D

I&fWgx6CoF K3P1W 接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥（也就是很多水，容易发霉）。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒（如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度），或者用风扇吹干（建议风干）u|U$Qp[g#r

7L@_-W6P)n1i4c [img]http://www.2045.com.cn/UserFiles/2008-11/8/200811815846316.jpeg[/img]
/e ~&l@ZiR:S3@'r fC+H&R\f.h$M%h\Y
然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。#U\~L%Cd th8O&y qP n
4Q(|/\W vqMb'kHI
^,d
大蒜，生姜切末待用。zXOC$| fQ
N%])d+j#x e%f [
K
[img]http://www.2045.com.cn/UserFiles/2008-11/8/200811815846848.jpeg[/img]!xg{bC!TK|zx"b

V*M]
|myK J
[img]http://www.2045.com.cn/UserFiles/2008-11/8/200811815846283.jpeg[/img]
lXby#F{EF /CU.Ay*n;S
大概30~40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。FW:Vw$l vcB

mtTPs
},G 切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，看我拍的照片吧。6{-DKK&J:BNX
-C
J {'hj
[img]http://www.2045.com.cn/UserFiles/2008-11/8/200811815846630.jpeg[/img]!~
Zz\kDa0D5F
9A[*C;A1mv8`d/X
由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。PFC&~'R
k4fUR X8k9|1so
万一辣到手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。
~YMMYS8H
!c"F)@c Fh8E 辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。
Q:TaC&d%G
NP,Q sy [img]http://www.2045.com.cn/UserFiles/2008-11/8/200811815847989.jpeg[/img],vB*i_YP+x O\

'D/P[FAC [img]http://www.2045.com.cn/UserFiles/2008-11/8/200811815847133.jpeg[/img]
7[min!bG#Z#K)A+P k/a6D8xwDk
搅拌好以后就装瓶咯。记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，设计也不错，rain喜欢他家东西。如果没有宜家的瓶子，可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。我也拿小瓶子装一罐送朋友去，呵呵，相信朋友看到这么漂亮美味的辣酱一定很开心的。
|;N[4i1Xl g C~ Y.KQUy:cI&S)G
[img]http://www.2045.com.cn/UserFiles/2008-11/8/200811815847487.jpeg[/img]qk!|{Is?-[S

sM\)C RF 装好瓶以后可以放进冰箱门的栏格里，待2~3天密封发酵就能开吃哦

东北都是自己家做来吃，不是什么太难的东西，不过很好吃，谢谢楼主推荐。

学习了，回家试试看，烧面条吃的时候放点应该不错

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

非常详细的图解，楼主真是辛苦了，明天就来实验，争取成果

我自己也做过辣椒酱，每次时间长了就容易长梅，就向楼主说的是因为辣椒没有凉干水，看了楼主的帖子后，再也不会犯错了，谢谢。

大大把制作辣椒酱的方法，讲的很详细，俺要讲的是如果不喜欢吃大蒜的话可以不放，还有就是做好的辣椒酱在装瓶后，最好滴几滴白酒，盖紧盖子放进冰箱就行啦！切记一定要盖紧哦。因为加了白酒所以在一星期后，你一开盖就会发现上面有一层红红的辣油，而且很香。谢谢大大的美食！

楼主介绍的好详细，但是做起来比较费力，
F y(NZ1\ V 尤其是把辣椒切碎，很需要功力啊。

还是拿绞肉机绞碎，配好料后，放少许油下锅翻炒一下，再把水份用小火熬干就不会泥了。

下次介绍一下辣椒油的做法吧，我比较喜欢辣椒油，油乎乎的那种

我自己制作时候还加白醋和白酒的，因为怕坏掉。下次试下你这样简单的方法。

看着不错哈，下次有新鲜辣椒的时候，试着做一下哈

看起来很不错噢..好东西啊~要试试做做看~

楼主这个在我们浙江这边好像不叫辣酱哦！辣酱是那种有酱豆的那种，这种我们叫辣椒皮，不过我最喜欢吃这种了，每次回家我都拿一点，烧菜的时候还可以调色，味道也好！

不错，选的辣椒是上等的哦。 家乡把这个叫做沼辣椒。非常的好吃，特别是放一段时间后。口水。。。。

楼主也太不懂整了吧！我们昆明这叫糟辣子。太不稀奇了！

以前从来没见过做辣酱的。长见识！改天一定要试试。还要加白酒。米酒也行吧？

普遍自家剁辣椒都是差不多这样做D，俺不喜欢太咸所以有时候做得不大好！