查看完整版本: 石山扣羊肉

石山扣羊肉

[img]http://www.szxf.net/Article/UploadFiles/200511/20051125094120503.jpg[/img]
^7[%Fo,eX T gL 材料：带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
|,B2{I:uTh2?G
3qNAe(sj !xt \-Q(\M4i|g*|8pf.R
　　制法： !c%P]LZK!C9j!F_7o
h&e$k+s;M
/\Y']L.pVS
　　1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。 $r8f`6u]~y5Q}
"U |X3D-z ?h ^v
Xh|5MV.?c_4u
　　2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。 jq*I,_ yN;?INB

L+zt(A'R8D!Cz3K p0yd:m/o"z o
　　3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
hv@{"QQ R6cC)X2@5x1C;[

G&gK l9E)vr7Y%T
　　4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 0g5\q8V"ek K ~2f5W'up$h
A'uGiQ'fK!|/T(l
t1mM:F0KA8dC
　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

羊肉，是斑竹的最爱，可是你这么做，有点失去原味了