查看完整版本: 豉椒炒蛏子的做法[2P]

豉椒炒蛏子的做法[2P]

材料：2@Q_.v XizF
{i s|y3UFt|"}
蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
Iwj
yr? -v0U6c:M$L*cf|2^
做法：
IpDT~u:T,W%I N
'a"g|~]*i8A 1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。
N(A*H0{wwb0Vy8T9e

SQ#OL5|R 2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
u#EnZI!jx)Nw
ijSSj n:x%y4rZ0M 3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。
+k8YJ `
E` m&\q
~QrMj4J.Bc\ 4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
}"i%Z _-@ xz YKv5F6XiXib
5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。C#}#Y
SJ]/v&Oo%qO

/u-^
n$y2X xq0R;j 6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。
wv}Aqo`S(^6Y
2x$FN#E F U
VAGsG [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080723/c6c276d64514115ff5655e04b0a21903.jpg[/img]
2LV\qc"O6X S~I2y.H8as

7ozn?3m'|"X [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080723/4b4a8e2685d066115ad32b6d1a1da553.jpg[/img]

咸香鲜辣，翠翠绿绿的非常诱人，看的俺 直流口水，大大的这道菜是很美味哦，在制作上可以在精益求精的，可以把飞过水的蛏子肉和壳分离，最重要的是蛏子肉粒又一根黑色的沙线，为了不影响口感和美观是一定要搞掉的哦！然后再用大大的程序下锅翻炒就更好喽！谢谢大大的分享！

蛏子是很美味的东西@X)Ikco;E#wE
但是有个问题一直没有解决
WQ:l.Fr 就是炒得过程中总是会弄出一些碎壳J%ac!d-z/^
N:S
所以吃得时候会有嚼到沙子的感觉 \9q iG*p$l"q)J
不知道有没有高人能够解答

不错不错，刚冲海边回来，正好用上，谢谢楼主