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蝦仁乾蒸燒賣

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(r-Hm$K I!|5uO R J F m,~
所需材料：
*C2Ni:Q-O8\I&w 豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)
7l6gMC K 肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
+V%z;c$b y2`vr 蝦仁 ... 230公克(切碎)
d#fD8Yx4y5|~N 冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)k0NG%oS0S
高筋麵粉 ... 300公克;@r@^)u IV$U6W.eG
A 料
R'u ab S I?'N 　蛋白 ... 3個y vK$NjH
　水 ... 150公克
$?"j(N/lk_E 　鹽 ... 1小匙
"g
m1R W~!]5s S 　味精 ... 1小匙
9^ J5v a:yY 　糖 ... 1大匙,{/aLF;Ur$n
　太白粉 ... 3小匙x}4@OBHyMmE
　胡椒粉 ... 少許)`%Mul:MI%\3A
　麻油 ... 少許
O]_^8r\] V%M 　醬油 ... 少許
q!P Tys 　豬油 ... 5大匙![*ab*j&Wh
B 料
9j-Hq(t!o&u!_O 　雞蛋 ... 4個
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VB_"?3v6J 　鹼水 ... 少許
^JW8^5a2])u 　水 ... 5大匙yTlT,E7G!a#lB
作法步驟：
%C(t$Zo/BL 1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。[;IF8],D0L${F C.F6|
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。^\`EV1l!o
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。