查看完整版本: 豆瓣肘子

豆瓣肘子

[i][/i][img]http://p12.freep.cn/p.aspx?u=v20_p12_p_0810142250145479_0.jpg[/img]烹调类别：煮 菜系：川菜
d3]6JS4]\F9I^%N   食材类别：猪肉 味道：香辣 ~O`PtfK:e
  适宜季节：秋   "L"UC~,f

?!a"c6z:Z?} 　　色香味：色润红、微辣 uU7hz-Pv}

(sm'rWm;G O 　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克A9KKw f\'M)t+]k m&F

*M5n w+B2|*KY%K 　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。(fpU(u(a$e hu7G0A

`.SZn9J6i-I;V7_"j2} 　　制作：3y OnzyBq/Y
)Q3J OI'\ B7Pf
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
LZa+|w/XblK \\8TTD5`R9Z
　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
8q'|s0dGR0s)@-`\9L
%ayU7KlC 　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；dh#h"W(~EY
){[:x#}e|!j3j
　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；+a zTj*d+P

4` ~$t2W0c^jS9Y 　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
c4N@lx)\$g-G*x BYx_Hsyf
　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；OomA"B8YH PV}o)E
j

G o+}g;d kQ H 　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；h!\3}B-W5CM;V5Y

4QN%VF&ev:K 　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。