zwm527 2008-9-9 20:55
榨菜肉絲麵
菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵
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材料：
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主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜
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高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩
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醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
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調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許
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作法： !X*h-SeZ
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1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。b+H\c6SwM2?X
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2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。
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3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。
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*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
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5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 .@|~.\*eU
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*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
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6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。 B W.b"d j
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7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。 }%`d/RZ A
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8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理s2b}G^8y C i
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