笑傲人生 2008-9-1 18:48
剁椒茄条[4P]
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材料：!@0RnK(g*f:Ph@I
长茄子2条、剁椒2汤匙、香葱2根、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽1汤匙。
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做法：%E$fqB'wHF
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1、长茄子去蒂后洗净切成条放入盘子内，再将装茄条的盘子放入蒸锅内大火蒸8分钟。Xlw Ss%P
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2、蒸茄子的同时，准备其它材料：将生姜擦成姜茸、大蒜压成蒜泥、香葱切成葱花。'q;oP{)V#zn
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3、炒锅内倒入适量油烧至7成热，油热后倒入蒜泥爆香，然后倒入姜茸、香葱、剁椒、生抽炒匀即可。
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4、待茄条蒸好后取出，将炒好的剁椒倒在茄条上即可。
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小贴士：
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1、茄子有长茄子、短茄子、圆茄子和小茄子几种不同的品种，做茄条最好用长茄子；做茄饼则用圆茄子；烧茄子则用短茄子；煮印度咖喱则用小茄子。
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2、茄子切开后和空气接触会变黑，所以切好后尽快入蒸锅蒸制，不然变黑了就难看了。
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3、剁椒茄子的版本实在很多，大部分是直接将剁椒和茄子一起蒸，个人觉得不好吃，我们家的制作方法是这样，感觉会更香一些，试试吧~~~8ta?)tG lg
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4、因为剁椒本身就比较咸，所以这道菜不需要再加盐，而是加一点生抽提鲜就可以了。 X*d ~ ?U
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dannyng 2008-9-2 00:10
建議茄子切片, 先用脆漿炸熟, 爆香調味料淋上炸好之茄子面上, 會更好吃.
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脆漿制作:+a@ Q8MF}
麵粉:一杯
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生粉:半杯
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發粉:一茶匙
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水:適量PI M)e\(A5I
先將麵粉,生粉,發粉混和,慢慢條斯理加水不停攪拌至黏液狀,停止加水便是
kobekaka 2008-9-2 02:22
好一到妙菜~~~~~~~~~~~~~~~~:excellence :teeth
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呵呵 又学习到了一个菜~~~~~~~
wkao123 2008-9-2 09:44
你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。
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