查看完整版本: 酥炸生蚝

酥炸生蚝

[img]http://www.eat4.com/upimg/080830/4_092638.jpg[/img]0clA#XX3c`
[主料辅料]2p_V5[6X c-` K$S
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克E2JP"c8x,s
面粉…………250克（约耗150克）(w|4w&Dt,|JP
老发面………150克碱水……………10克
D*jw1u?-S 嫩豆腐………150克姜葱……………15克 w&x`h:[1R'e(S5]a
猪油…………150克味精……………3克
7vG)cqj[(X'{ 精盐……………15克胡椒粉…………2克
ERY,~.Kw 料酒……………25克.a4I{8x/c,L2e
[烹制方法]+f]X"u ^A)C
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
6pk!j4E3Nh r 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。#pt7L
Bs
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。z!H(F'~.@L
[工艺关键]
9rI;W[*q4a Q'g 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
i?Yr W.y;z'~sZ7p*G [风味特点]
$?}+WR,b:R 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

[quote]原帖由 [i]okwong[/i] 于 2008-9-1 09:09 发表 [url=http://69.4.239.127/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=19860559&ptid=1336390][img]http://69.4.239.127/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
hX5dRH#c 用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的. [/quote]
^1jP2[`l uZ4\Ax3\eN
,E^@9UC
还好吧，这点料不是狠多

[quote]原帖由 [i]在木[/i] 于 2008-9-1 09:23 发表 [url=http://69.4.239.126/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=19860951&ptid=1336390][img]http://69.4.239.126/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
;c;?RKeC3t `/x%\4\\jx
*fW P&u!K
^
3k5P#p)dx sE
还好吧，这点料不是狠多 [/quote]
^:F.L$eK5Z N3~4_ pP[GP DTz
这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。