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一品虾饺皇[6P]

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材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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zWh(b)d 做法：6M_axy
(一）准备馅料：G jJGu
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
:trv%]/s 2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
Ar1T f#e3r 3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；
u/U.Xf8q 5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：;U oYG6zUBl^-g
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
H8W}I3mD!A:t8w%b 2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
CJ9T6Y](b~*jf 3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；.E` s)I3@\6Q%c

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$s"l8~8z3Q(D"H K\ I? 4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；/i+k1we;C+u-T(z3GhP(f
5、揉好后，醒一会；
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P*I3X@~ 6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；S VDs,\Px
7、放入馅捏成饺子状
nz"w1`_t 8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）
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[color=red]特别提示：很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：[/color]
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[color=red]1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；[/color]
e vcp;I;}'s"z4N [color=red]2、揉面时要加猪油，[/color]
6fWt.\'x+Q Jz#} [color=red]3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）[/color]3AFGf
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[color=red]4、锅中垫上蔬菜[/color]
9o d0n2iu&{g/U3X [color=red]5、从头到尾都要轻拿轻放呀！[/color]

若然虾仁烫熟之后，虾味会大量流失，还是不烫为妙。

擀面皮是门技术活 不是人人都能学得来的！

那面皮真是冰雪晶莹 馅料真材实料  让人想入非非耶

还是笋好些，金针菇的口感有些粘，没有笋利落，但是还是非常诱人啊..感谢

一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；