lge 2006-7-15 06:19
煎鸡蛋卷儿-全程图解
[b]煎鸡蛋卷儿-全程图解
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[/b][size=2]第一步：3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散。 ?4Z
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第二步：准备一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅最好，要是没有的话，普通的圆形锅也行，中火加热，然后，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油（或者用铲子来把油抹匀一层也行）
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第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在锅里。 ]0] ` o[*oD5m
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第四步：晃动锅子，使得锅底铺满蛋液。
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第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。$rWu.t Zo` v"w
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第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里（比第一次倒入的要稍微少一些），然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。"D
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第七步：然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起…… 嗯，其实，也就是说，在这一步，就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。eW*b
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200605/20060525160553245.jpg[/img]/v3za0QJ
第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。r0j(U K HR:E(N{
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第九步：切成小段，摆盘就好啦。很简单是不是？千万别被我写的这么多步骤和步骤图吓到了，其实仔细想想，就是重复“倒入蛋液卷起来倒入蛋液卷起来”的步骤而已*~7D!k.Z"o0_ fq
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注：
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1、关于调蛋液的调料，可以自己发挥，比如，我这里说的这个，是做成比较甜但是又带点咸的口味了，要是不喜欢甜的的话，也可以多加盐，或者可以不加盐加酱油，或者，想做得“豪华”一点的话，可以放点虾米碎啦，或者小银鱼啦之类的东西。y m:tP0ng
2、关于锅子，用不粘的平底锅才好操作。因为，从头到尾，只在最开始的时候放了一点点的油，之后都不再放油了。
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3、关于火候，建议一直中火，可以很从容地卷。([ ` E-Qf)\
4、卷的时候，不要等顶部的蛋液全都凝固了才卷，那样的话，成品会比较不够柔软。j V'AY&IZ
5、开始卷的时候，或许会有卷破了的地方，不要紧，别灰心，反正，之后还要一层层地卷的，最后都包起来，破的地方就都看不见啦![/size]
cemian 2006-7-17 15:27
顶上去吧,这样家常,实用的好帖子太暖人心了....
datavoic 2006-7-18 16:50
这个菜以前吃过，当时就觉得不错，重要的还是火候的掌握。
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