查看完整版本: 舞茸烧牛肉

舞茸烧牛肉

[font=黑体][size=4][color=Blue]舞茸烧牛肉
q#qJ|D N,Y!Ul*o gJfB
l+c^u5c
.'F ?%n;N.G7qkq

P}7?&jX%c\ [img]http://www.eat4.com/upimg/080307/4_090145.jpg[/img]
U:@"Ma]nQg2R
L/m q,aTo 品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
l%|E oZP
S |%j ]:z6r-I-z] Q3Jh 分量：2人j.O{W0{t4Y;f
DP$`x#EL"Rt
预备时间：25分钟7M#j:az6j&x%? Q J

v:G5f8~o y 制作时间：20分钟;_;l6dgUZ,ob
/q Z#};SPH:M-^
预先准备
)N#fw:`!W"\,W?
:I"{^&e1@y9Z 挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。;a o}oG*ttB

0@Ux%x+[E 材料
6i:TKa"Nv@ [E ]/L4B9} m
牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。0Y"G%d&CN/`
ji \i5kr&m0?
制法'r:y-Ty dm

t S%P g h TzC^ (1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。"N#[{:Y-Zc*x

R7emI p (2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。.~w!V$yE

6KZBF?(]n9^h (3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
XYh"k!}c/?s,@ QM
`-GBuu1u (4)茄子切段后，用小火煎熟。
+\K!Aq!Z$\Q sX#?&jk A5U
(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。 xB;E K3_ skCt
$NFfdHO9|zpF
(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。/^3O)n;`Z ECX


R DB&h+A4K (7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
*k'X4~0k&x%]
$u R
}&g5pNY (8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
-DE$FU"ePT x7d gi+?Y
心得
Iz,H_&UL-_\,y
B C(u&gl*z 烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。[/color][/size][/font]