查看完整版本: 下酒小菜--麻辣鸭脖子

下酒小菜--麻辣鸭脖子

[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205247][img]http://i3.6.cn/cvbnm/8e/96/3d/8c64508eae6fce922aa72c0a72d9f062.jpg[/img][/url]
)Lqym/rH5DN,v1[]/R
qsH+U?(?-Bl 材料：鸭脖子250克^8x+]`}:Hux
9T1L:vu
[
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量DG/V3YS c9t2t,o

1Y Lc"jh M0YJ4K6vA
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205248][img]http://i3.6.cn/cvbnm/f7/e4/15/5023ff18b407f7e9cc78c84dd0816bec.jpg[/img][/url]
&OPXuo 做法：
,^_8tH7}T8o 1、材料。
E~Nr0Wn
4{TA/HetV:I 2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
}C'r S y+| hN I8E I.{;m
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。qjpd4[ \
b$mf#gVd
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。f#y v0x3N J(~6h

8Kkc{inx*v ^)R
]%EtXx V]e ir

D$Ap U!G^a3s` [url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205249][img]http://i3.6.cn/cvbnm/b3/62/95/0af448831abfac7952f1b4326736a3ff.jpg[/img][/url]
5v2]PA C
B 5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。J6C2a5Pf f!X
,Z'V5}q.A5G K
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。w:i}U(~b^
/F
`N/\ s/AhA
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。 m(N`.d5o
S

Z|
{*]7Kr0S&|O 8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。'b+@%u!V+QXjXk f
n)]5|;\DQu
B3VM*[(KY.aP*P
`9k%`*[$Esj
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205250][img]http://i3.6.cn/cvbnm/0c/6d/fd/192845f3cdda654c3a1d59191c7037c9.jpg[/img][/url]
~X8\R!AA o)yA9nc(@+b!v\J
、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。s'V8j/g{q
/KkX+m ~:w'\Z:e
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。x:Z B:I? u3V!Kt,@$Q
;A+}/q@4Z},Lr6X;u[

4a e|P2C [url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205251][img]http://i3.6.cn/cvbnm/eb/17/73/86836a25474973800574899ec04919db.jpg[/img][/url]
*^N%B_ O8HDb.a(y
A/NQg:?C 这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！

感觉最正宗还是武汉的鸭脖子，没有自己做过，这东东喝啤酒还是蛮配的。

楼主介绍的很详细啊  那天自己在家试下  看看我的手艺也不比外面的差

一直吃摊上买来的鸭脖子 自己怎么也少不好 原来要这么多工序啊 怪不得呢 马上烧烧试试

虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！

这个菜,如果你在武汉的话,可以天天吃到,很有名的就是精武鸭脖.很好吃的.

喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候，原来一直在外面买着吃，看了楼主的帖子可以尝试自己在家做了

我喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候.我看见做起来太麻烦,3b[;UcU5s)h's X
尤其在夏天,我宁愿去买精武的鸭脖子.价格五元一根.
h pT,z)S LZ我劝你去尝尝不错大,谢LZ .