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粤式家常菜 青笋炒牛肉 [2p]

[size=4][color=Blue]青笋炒牛肉
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[img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/3/1/-/-/qingsunniurou.JPG[/img]3LI] vrX.O

;s:Xf]#~,K.c u 其实，青笋炒牛肉未必就是准确意义上的粤式家常菜，将它换做其他菜系的称谓我看也同样可以。但青笋炒牛肉这一家常菜我们用粤菜的手法烹制，意义就不一样了。原料：k8k w4Ez4S2O/iZp1F
·青笋（莴笋）
0F~JVY9?$O.d ·牛林或牛柳\qJ(V-t'J+~YT
·蒜末]`nO*EQ
·姜片lojj-@ H
·葱度
w p;E7S:O)D ·盐0H_Y1RB1B
·鸡粉
N9Bmt]%z%B1`3V ·生抽~]h5g Y1v:aw b
·老抽
2\A H5_6PR/nA5]i ·蚝油
6Y&@ `mioEi Fx ·生粉'P0M/s6O*nY
主料：牛肉
pI3gW;]o$G 香料：葱 姜 蒜k3VB)~hCt
调味料：盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 糖
~ X2Lf X z/d(R.L 工具准备：炒锅
:t#[y,pn[ 种类：晚饭
UvE*cDf 风味/料理：  粤菜
*zc,Y&y\*Ws 准备时间：时10分钟k\)Pya~CH*|z
烹制时间：时10分钟
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青笋切成略长一点的滚刀块
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[img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/4/1/-/-/qingsunjiao.JPG[/img]
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W]&vU} 作法：
:x/\'H*PSC#[]lj)k 　　1、将超市买来的牛林或牛柳去筋，切片，进行腌制。（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）{:W%M;j q)q.F]

(]z$|5D-I,Xj6L 　　2、青笋去皮，洗净。切成形状略长一点的滚刀块。

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C;qK| 　　3、锅中烧开水，水开后将青笋倒入锅中焯30秒钟，捞出备用。'n6ZjK2\/g/x
Tj6t)[rw1b'aU,c
　　4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时将焯好的青笋倒入，快速翻炒几下，用加入适量的盐和鸡粉的芡汁勾芡，装盘。^ BY!FZk@P5Q2F
M

-m(k9IH F"P7g {:h 　　5、炒锅洗净，继续上火烧热，加入色拉油，油要多一些。油温在五成热时，将腌制好的牛肉片倒入，滑散，至牛肉片变色捞出，控油。锅中留一些底油，其他多出来的油倒入一个小碗中，可以用来炒其他的菜。J o(j xx6[`
)K6m:z)\\
　　6、将葱度、蒜末、姜片倒入炒锅，爆香，倒入滑好油的牛肉片，烹料酒，翻炒几下。
2gNh&^a-yCA Ga 8n]:}![$p1r1_;F cA
　　7、将适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油和糖分别加入炒锅中的牛肉中，继续翻炒，炒锅中可以加入一小茶匙高汤或者水，在翻炒几下，勾薄芡，入明油出锅。
+Ph U.M~
3Hu/{(G;NQ'h-_ 　　8、将牛肉片铺在已经炒好的青笋上面，一道色香味以及营养俱佳的青笋炒牛肉就做好啦。9a
ynz%g.G U

#Q^-J0y+U9SRyg t4Y 小贴士：+}-W ^q Czg
　　炒这道青笋牛肉，除了要确保牛肉滑嫩，再一个就是青笋不能长时间翻炒，青笋遇热时间过长，首先会变色，也就是发黄，其次也会同时失去爽脆的口感。做这道菜，我们选择的调味料还是比较多的，这就要求在加入调味的时候要特别注意适量，不要使菜肴过咸。[/color][/size]lM?'I1o'@/w
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[[i] 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:19 编辑 [/i]]

青笋这个也可以炒牛肉吃
P0w#f2hz 不可想象
G~K9sK6mG%vIvOo^,F 我们这炒牛肉都是放辣椒炒H%ts
I}!Di$a
好吃

这个倒是广帮的。蚝油，清淡。实在是垂涎欲滴。谢谢分享。

没有胃口，可能南方的饮食习惯和北方不一样吧。不是很喜欢

青笋这个也可以炒牛肉吃&P.m3F;c|;q+J
不可想象$f@L;E#UFe
我们这炒牛肉都是放辣椒炒g6`{:} mtu'Uq
好吃

青笋这个也可以炒牛肉吃 ~ P8\xP
不可想象
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j5B5J 我们这炒牛肉都是放辣椒炒nP+zsO4I |'t([.|P
好吃

很简单的菜式，是道常用菜，大家可以试一试亲手做